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资讯 第三期：结晶果糖
华康原料课堂
结晶果糖的应用
结晶果糖具有高甜度、低GI以及独特的吸湿性和风味强化等特性，被广泛应用于食品饮料领域。
饮料
结晶果糖在低温下甜度明显提升（最高可达蔗糖的1.8倍），且风味清爽，可用于夏季冰饮。它常用于果汁、碳酸饮料、茶饮料等各类饮料中，能有效减少用糖量，强化水果风味。与高倍甜味剂等复配可改善饮品的口感，减少后味苦和异味产生。
冰淇淋
结晶果糖应用在冰淇淋和雪糕中，能降低冰点，能抑制冰晶的形成，使产品质地更加细腻绵软，增进口感及可舀性。
烘焙食品
结晶果糖具有很好的吸湿性和保水性，能使蛋糕和面包保持长期松软、延长保质期，具有美拉德反应，能形成金黄的色泽和诱人的香味。
糖果
不易结晶的特性能减少糖果储存中出现返砂问题；优良的保湿锁水性，能锁住软糖、夹心馅料内部的水分使软糖口感软糯富有弹性，避免软糖长时间存放后硬化变干。结晶果糖能稳定油脂晶体结构，抑制脂析现象，让巧克力表面光泽度更高，减少表面起霜发白。
果酱与罐头
高渗透压特性使其具备优异的防腐效果，延长保质期；还可提升果味的浓郁度。
功能性食品
1
运动营养食品
人体肠道对葡萄糖和麦芽糊精的吸收通过SGLT1转运体，超过一定量会无法吸收，积压在肠道引起肠胃不适。果糖主要通过肠道的GLUT5转运体吸收，?不占用SGLT1的转运通道?，按适当比例联合补充葡萄糖和结晶果糖，可同时启用两条吸收通道，加速肌肉与肝脏的糖原联合恢复，减少肠胃不适。
2
体重管理与控糖食品
结晶果糖的升糖指数仅19，远低于蔗糖和葡萄糖，可用于低GI食品中。并且结晶果糖的甜度比较高，能在同等甜度下减少用糖量。
3
解酒食品
结晶果糖依托其独特的肝脏代谢路径，可快速上调乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶的生物活性，显著提升人体血液中乙醇的清除速率。
结晶果糖的法规
结晶果糖在我国属于普通食品原料，无严格添加限量限制，企业可根据生产工艺需要适量添加。被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为 GRAS（普遍认为安全）物质，可在各类食品中合法使用。
关于华康股份
浙江华康药业股份有限公司（股票简称：华康股份；股票代码：605077）是一家全球领先的集研发、生产、销售、服务于一体的功能性糖醇国家高新技术企业、“品字标浙江制造”认证企业。下设多家子公司，营销网络遍及全球主要国家和地区。
主要产品包括木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，具有低热值、防龋齿、益生等特性，是理想的健康代糖产品。其中，木榶醇市场占有率连续多年保持世界领先，被工信部评为“制造业单项冠军产品”。
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