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资讯 浸润千年辽沈文脉，迸发时代振兴活力。辽宁沃土之上，一大批深耕实业、坚守匠心的本土产品与优质服务竞相涌现。为加快实现从“辽宁产品”到“辽宁品牌”的迭代升级，辽宁省政府聚力打造“辽宁优品”公共品牌矩阵，以品牌力量激活发展动能。“辽宁发布”带您探寻辽地好物，品读“辽宁优品”的别样风采。
在辽西走廊的晨风里，
锦州城醒了。
地处欧亚大陆东部的锦州，
属暖温带半湿润气候，
四季分明、季风明显、土壤肥沃，
富含多种矿物质和微量元素。
这里产出的
萝卜、黄瓜、辣椒等蔬菜，
水分适中、质地紧实、
脆嫩耐腌，
正是腌渍小菜的不二之选。
当一个锦州人说“吃点小菜啊？”——这不是问句，而是无需置疑的传统。
家家户户的饭桌上，总有个小碟子，盛着锦州人最离不开的那一口:百合小菜。
它不是山珍海味，就是普普通通的酱菜，却叫人顿顿惦记。咸鲜脆嫩、酱香浓郁、清爽解腻，是下粥、下饭、下酒“神器”。
“百合小菜”的名字里，装着锦州人对和美日子的盼头，更装着对这片土地的深情。
相传，清圣祖康熙二十一年（1682年），康熙皇帝起銮东巡祭祖，驻跸广宁县时，一盘锦州酱渍小菜让龙颜大悦，遂定为宫廷贡品，百膳相佐。“名扬塞外九百里，味压江南十三楼”的赞誉，从此刻入这方水土的记忆。
一方水土，一味酱菜。这门传了百年的老手艺，把时光的醇厚劲儿全酿进那脆生生的菜芯子里。腌渍技艺代代相传，一代代匠人以盐为基、以时为酿，在渤海湾的季风中，摸索出酱油香渍的独门心法。
20世纪50年代，公私合营，锦州小菜由几百年来的工坊式生产，转向了专业化、标准化的生产模式；20世纪70年代，锦州小菜以自身味道好、易保存的特点在市场化的进程中焕发出别样的活力。
1997年，锦州百合食品应运而生，接过了“锦州小菜”这面传承三百年的金字品牌，这门古老又沉重的手艺，从此迎来了崭新的时代。
2025年，这份穿越百年的酱油香渍系列百合小菜入选“辽宁优品”，将在新时代焕发新香，走向更远的地方。
东北地区冬季漫长，鲜菜不易储存，把菜用盐或酱腌制成咸菜，成为北方人漫长冬季的主要菜食。
锦州百合小菜对原料的选择极为严格，始终坚持“好原料出好产品”的理念。
为了确保原料品质，从源头上把控蔬菜质量，公司通过以“公司+农户+基地”为特色的农业产业化发展模式，发展订单农业，创建了专属的15万亩、5万户绿色蔬菜种植基地和1800亩健康海盐晒制场，以农业标准化种植为基础，采用基地管理模式，聘请高级农业技师专门现场指导和监督，引导农民科学种植，创建了覆盖范围多达20个乡镇的绿色蔬菜种植基地，确保了锦州百合小菜的生产原料拥有绿色生态的上等品质。
酱油小菜的灵魂，藏在一滴优质发酵酱油里。
以古法发酵的酱油为基底，搭配多种秘制香辛料慢火熬煮，凝练出独一味的腌渍酱汁。
酱汁色油亮、质地稀、鲜味足、盐分低，成为小菜风味的核心源泉。蔬菜历经初渍工序后，将被送入特制容器，浸入专属腌渍酱油中，在0至5℃的低温环境下静静熟成、慢吸鲜香。
这份专为腌渍而生的酱油，将赋予小菜温润的色泽，沉淀出醇厚绵长的风味。
在时间的褶皱里，守正与创新从未真正对立。“本渍液”快速发酵技术，是传统与科学的完美结合：24-25℃恒温环境中，乳酸菌将原料中的养分转化为氨基酸、维生素，给小菜带来独特古早风味。
现代化工厂流水线上，设备高速运转，恒温恒湿发酵间精准控温，自动化灌装线高效作业，每瓶产品经过4道质量检测。ISO9001和HACCP国际认证不仅是一纸证书，更是百合人对品质的坚守、对消费者的承诺、对行业的担当。
从大豆发酵的等待，到蔬菜腌制的沉淀，每一道工序都承载着百合人对味道的敬畏。这坛跨越百年的酱油小菜，早已成为锦州游子的乡愁寄托，这便是百合小菜用时光沉淀下的匠心传承。
一碗粥，一碟菜，藏着一座城的味觉记忆。
百合人以全链条品控践行“辽宁优品”“高标准、严评价、强监管、可追溯”准则，让这份三百年酱韵绵延千里、香飘世界。
开坛刹那，三百年酱韵流转。从宫廷到民间，从锦州到世界，以时光为酿、以匠心为魂，让传统味道在新时代生生不息。
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来源：辽宁发布 辽宁省市场监督管理局
编辑：高春华
校对：韩旭
责编：吴溪 冯心
审核：张增娇 安立军
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