益海嘉里：“六步鲜米精控技术”驱动稻米产业高质量发展

粮安天下，产销为要。在 2026 年全国粮油和大豆产业博览会上，农业农村部市场与信息化司发布《2026 年粮油产需衔接典型案例》。案例品种覆盖广、市场主体活、发展模式新，联农带农实效扎实，为调优粮油产业结构、精进产品品质、破解产销信息不对称、提升产需适配水平，提供了宝贵的实践范本。

本号将陆续推送案例，分享各地粮油产销对接的创新探索，稳粮兴农、富民增收的鲜活经验，助力粮油产业高质量发展。

我国大米消费正从“吃饱”向“吃好”“吃鲜”升级，传统种植加工方式下，稻谷落粒损耗、加工储存环节鲜味流失等问题突出，好米难卖好价。益海嘉里集团历经十多年研发，首创“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”的“六步鲜米精控技术”体系，以适时收割和全链条锁鲜保住大米新鲜品质，依托订单农业带动农户按标准种好粮、收好粮，以品牌化营销实现优质优价。模式实现三重效果：适时收割可增加5%产量、提高出米率1%—4%、增加2—5个食味值；全链条节粮减损成效显著；订单农户稳定增收，消费者全年吃上新鲜米，走出“消费者吃鲜米、好米卖好价、农民增收入”的产业高质量发展路径。
基本情况
近年来，我国大米消费加快从“吃饱”向“吃好”“吃鲜”升级，消费者对大米的新鲜度、营养和口感提出更高要求。但传统种植和加工环节存在明显短板：稻谷往往等到完熟期后集中收割，田间自然脱落多、爆腰率高，酶活度和食味值流失；收获后高温烘干、长期仓储、过度碾磨又进一步损耗品质。与此同时，优质稻米与普通稻米在收购价格上尚未充分拉开，“好米难卖好价”，优质优价机制有待健全。
针对这些问题，益海嘉里集团在推动水稻循环经济模式实现成熟产业化后，进一步向水稻全产业链上游种植和下游消费延伸，历经十多年研发，首创“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”的“六步鲜米精控技术”体系，以黑龙江省五常市等优质稻米产区为主要实施区域，依托集团五常工厂落地实施。五常工厂地处五常大米核心产区，毗邻集团五常生态水稻种植基地，是集水稻收购、低温仓储、智能加工、包装销售于一体的现代化稻米加工企业，按照五常大米地理标志保护产品相关要求组织生产，是“六步鲜米精控技术”从田间到餐桌全链条应用的示范工厂。
案例的核心模式是：以“六步鲜米精控技术”为支撑、以订单农业为纽带，通过“企业+农服集团+合作社与农户”的组织方式，前端引导农户按标准种好粮、适时收好粮，中端以全链条锁鲜加工保住大米新鲜品质，后端以鲜米品牌实现优质优价，形成“好米卖好价、好价促好粮”的良性循环，实现稻谷产量与食味品质双提升、全链条节粮减损、农户稳定增收和消费者全年吃上新鲜米的效果。
主要做法
全链条锁鲜，把“六步鲜”每一步做实
集团联合吉林大学、河南工业大学、江南大学和中化现代农业，开展多年的田间种植和收获试验、烘干和储存技术创新、加工设备和工艺改良，积累了大量试验数据，把六个环节逐一落到实处。
一是鲜割，即适时收割。改变北方传统上等到田间水分17%左右、稻谷进入完熟期后大面积一次收割的做法，在水稻蜡熟末期至完熟初期、九成黄熟左右开镰收割，避免籽粒过度成熟造成的田间自然脱落多、爆腰率高和酶活度、食味值流失。为精准把握收割时机，集团与吉林大学在全国5个省份、8个种植基地连续3年开展7个品种的适时收割田间试验，确定了水稻抽穗天数、有效积温、黄化率、水分含量4项关键指标；并与中化现代农业合作，借助气象大数据、物联网云计算、遥感监测、无人机巡田等技术手段，指导订单基地农户在最合适的时间收割，保证稻谷具备最好的新鲜度。九成熟时提前收割，稻谷的直链淀粉、蛋白质、胶稠度等关键指标恰好落在品种审定时的品质区间内，为大米优良口感奠定基础，再配合后续五步锁鲜，使大米口感更优。
二是鲜谷。稻谷收获后采用低温循环（缓苏）干燥技术，保持干燥过程合理的水分梯度，避免高温急烘损伤粮质，在提升品质的同时延续稻米新鲜活力。
三是鲜存。干燥后的稻谷带壳低温储存，运用温湿度精控技术保持15℃以下的储藏环境，并辅以虫卵监控，保证原粮处于更佳的存储状态，锁住稻谷鲜活。
四是鲜碾。加工环节采用多级轻碾、低温碾磨、凉米轻抛等精准碾米技术，精准控制加工精度，实现适度加工，最大限度保留米粒表层营养物质。
五是鲜装。成品米即碾即装，采用真空低氧锁鲜、密封避光包装和小容量包装设计，第一时间锁住营养美味，避免鲜米开封后久置失鲜。
六是鲜食。通过产品包装说明、营养健康体验馆科普等渠道，向消费者传递科学的蒸煮方式，释放大米新鲜活力，让好米真正做出好饭。
品牌化营销，让鲜米卖出好价钱
集团把技术成果转化为产品竞争力，2018年推出专业鲜米品牌“稻谷鲜生”，此后陆续形成包括高端品牌“乳玉皇妃”“五常基地原香稻”在内的多米种鲜米产品体系；2022年又推出“现碾鲜米”新品类，以“24小时现碾、48小时鲜送”的生鲜化供应，回应消费者对新鲜的更高要求。在营销推广上，集团围绕鲜米品类累计投入推广费用过亿元，通过举办五常生态基地开耕节、开展品牌联名合作、开放透明工厂、建设营养健康体验馆等方式，把“认准6步鲜，鲜米吃整年”的理念传递给消费者，持续培育鲜米消费市场。鲜米产品以稳定的品质赢得消费者认可，售价较普通大米明显更高，为上游优质优价收购腾出了空间，让“好米卖好价”落到实处。
订单农业加全链条服务，带动农户种好粮、收好粮
集团以订单农业为纽带，在五常等主产区通过“企业+农服集团+合作社与农户”模式开展订单种植。产前，与农户签订订单、约定品种和保底收购价，稳定种植预期；产中，依托五常生态基地的卫星遥感、气象预警、病虫害预警、土壤检测等数字化服务，联合行业专家开展可持续种植培训，推广蟹田稻、虾田稻、鸭田稻等生态种植方式，指导农户按标准生产、适时收割；产后，按订单价格敞开收购、就近加工，让农户分享加工增值收益。“产前有约定、产中有指导、产后有保障”的合作机制有效规避了市场风险，引领带动水稻种植结构向优质方向调整。2025年，集团水稻订单农业面积达109.74万亩，同比增长40%，其中北区合作面积61.14万亩、南区46.8万亩，订单模式帮助农户每吨增收30—40元。
突出成效
一是技术获得业界高度认可。“六步鲜米精控技术”2021年在全国稻米精深加工产业技术创新发展大会上获“技术创新奖”和“产品创新奖”，同年被中国粮油学会专家评价为“总体技术达到国际先进水平”；2022年荣获中国粮油学会科学技术奖特等奖，是当年获奖项目中唯一的特等奖；2023年入选“国民消费·产业迭代创新案例”。目前，相关技术已获得10项授权专利，中国粮油学会专家建议将相关技术复制推广到整个行业。
二是产品品质受到消费者认可。通过适时收割和全链条锁鲜，大米食味值提高2—5个值，出米率提高1%—4%，碎米和加工损耗明显下降。“稻谷鲜生”“五常基地原香稻”等鲜米产品以新鲜、营养、口感好赢得市场，成为越来越多中国家庭餐桌上的选择。从产销数据看，鲜米产品整体销售价较普通大米提高1000元/吨，真正实现了“好米卖好价”，也为上游优质优价收购腾出了空间。
三是收获和加工损失显著降低。仅鲜割环节即可减少约5%的田间损失。按北方一作区水稻产量约4700万吨估算，若普遍采用鲜割模式，可增加约235万吨产量，相当于400多万亩水稻的产出；再叠加低温干燥、低温存储、多级轻碾、低温碾磨等环节的精控技术，全链条节粮减损效果更为可观。需要说明的是，这项技术在南、北稻作区的优势体现各有侧重：南方籼稻自落粒性强，等到完熟再收田间落粒损失大，适时早收、抢鲜收割的节粮减损效果明显；北方粳稻落粒性弱，节粮减损有体现但相对有限，优势更多体现在大米口感上——优良品种采用“六步鲜”技术加工的大米，食味品质与传统自然成熟收获的大米差异明显，消费者一吃就能吃出来。
四是带动农民增产增收效果明显。2025年，仅五常工厂“六步鲜”订单种植面积就达18.58万亩，稻谷订单收购价5440元/吨，带动农户853户，订单农户亩均增收80—120元，合计增收约1486万—2230万元。在优质优价和适时收割增产的双重作用下，农户收益稳步提高，种粮积极性增强；周边农户主动学习应用适时收割、生态种植等新技术新模式，示范带动效应持续扩大。
下一步打算
一是扩订单、强服务。在五常等优质产区稳步扩大订单种植规模，完善智慧农业指导体系和优质优价机制，让“六步鲜”标准覆盖更多农户；同时坚持因地制宜、分区施策，南方籼稻区以节粮减损为主攻方向加快推广，北方粳稻区以口感提升和优质优价为抓手，让品质收益切实传导到农户，让更多农户种好粮、收好粮、得实惠。
二是强技术、育市场。持续迭代“六步鲜米精控技术”体系，提升低温储运、适度加工和保鲜包装能力，加大鲜米消费引导，培育扩大鲜米消费市场，让老百姓天天吃新米。
三是建平台、促协同。在政府引导支持下，携手稻米产业链上的中小米厂等企业，从前端的订单种植、原粮收储加工，到后端的资源吃干榨尽、循环利用，形成水稻全产业链共同发展的“生态圈”，推动中国稻米产业全行业的高质量发展。

供稿：益海嘉里集团
编辑：郭   媛
监审：刘月姣