为黄酒正名，为好酒立标｜会稽山第三届低度中国酒大会举行，两大成果发布

11月8日，中国高端黄酒价值论坛暨会稽山第三届低度中国酒大会在杭州浙江国际影视中心举行。大会由中国酒业协会指导，会稽山绍兴酒股份有限公司主办，浙江卫视承办。

绍兴市人民政府副市长王慧杰，绍兴市人民政府副秘书长吴亚峰，绍兴市黄酒产业改革攻坚总专班负责人吕旦霖，柯桥区人民政府副区长柯洪炜；中国酒业协会秘书长何勇，中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷，中国酒业协会副秘书长刘振国，中国酒业协会工会主席、办公室主任赵婷，浙江广播电视集团相关领导，黄酒T8相关企业领导，以及来自高校科研院所、名酒企业与主流媒体的各界代表出席大会。会稽山绍兴酒股份有限公司董事长方朝阳出席并致辞。

绍兴市人民政府副市长 王慧杰

本次大会是浙江广播电视集团与会稽山文化战略合作的延续深化——双方此前联合打造文化美育节目《诗酒中国心》，此次论坛以酒载道、以文赋能，进一步推动黄酒文化的当代传播。大会以“为黄酒正名，为好酒立标”为主线，以酒为媒、同心聚力，共探低度中国酒发展新局，共启黄酒复兴崭新征程。

会上，《中国高端黄酒消费者鉴别体系》《千年黄酒——国人康养密码》两大行业成果正式发布。

大会伊始，会稽山董事长方朝阳在致辞中直指行业核心痛点：黄酒从来不缺好酒，但长期面临两大发展瓶颈——一是客观公允的大众认知缺失，二是消费者可感知的品质评判标准缺位。

健康认知层面，“后劲大、易上头”“升三高、诱发痛风”等刻板印象流传已久，让注重舒适饮酒与品质生活的消费者望而却步；而黄酒低度温和、自然发酵的健康价值，又长期缺乏系统性的科学佐证。价值评判层面，市场上年份标注不规范、手工概念泛化、焦糖色争议频现，“高端”定义模糊，消费者只能通过包装、价格、品牌故事判断品质，好酒难以匹配合理的市场价值。

会稽山绍兴酒股份有限公司董事长 方朝阳

方朝阳表示，当前健康化、低度化的消费浪潮为黄酒带来了发展窗口，但窗口不等于必然增长。2026年9月，工信部等六部门印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，将酿造产业（含黄酒）纳入国家“历史经典产业”扶持框架，政策红利已至，但黄酒在全国酒类市场的占比仍不足 2%，与其千年国酒的历史地位极不匹配——本质上，这是品类价值长期未被充分传递的结果。为黄酒正名，就是要以科学实证破除健康误解，以鉴别体系树立价值标尺，让千年黄酒被读懂、被重视、被信赖。

中国酒业协会秘书长何勇在会上提出重塑“国粹”新认同、重筑“健康”新底座、重构“高端”新表达三大方向。他指出，黄酒曾陷价值低估、品质误解、表达固化困局，复兴不能复刻白酒路径，应聚焦健康化、高端化。要以文化寻根重塑“国粹”认同，将传统底蕴译为当代生活美学，拓展温饮、冰饮、调饮场景；以科学求真重筑健康底座，解析功能因子与“酒助药行”机理，建立健康饮用标准；以标准引领重构高端表达，推动高端黄酒鉴别体系建立。

何勇还重新诠释“低度”二字。“低”是放低身段、与消费共情共创，“度”是酿之精度、饮之尺度、国有法度、人有气度。黄酒复兴需龙头探路、专家引路、全行业以匠心推进品质重塑与价值重构。他强调，行业要针对酒业当前面临的深层挑战重建消费者信任，确立竞争底线，凝聚长期主义共识，引领行业穿越周期、实现可持续发展。

中国酒业协会秘书长 何勇

本次大会的核心，是两大行业成果的正式发布，分别从高端标准与健康价值两大维度，为黄酒行业补齐发展短板。

《中国高端黄酒消费者鉴别体系》

把“高端”变成可衡量的标准

没有成熟的高端黄酒鉴别体系，没有行业公认的价值评判标准，“高端”二字就缺乏根基。

大会现场发布了经由权威专家反复研讨、共同打磨的《中国高端黄酒消费者鉴别体系》。其以绍兴黄酒为样本、向全行业开放。体系凝练风土、原料、气候、坛储、年份五大核心坐标，将绍兴黄酒从基础酿造到封藏陈化划分为五个清晰等级，构建行业首套系统化高端品质评判标准。

一把标尺立于此，酒质优劣一目了然，既让消费者选酒有章可循，也让“高端黄酒”的定义从此有了可以衡量的依据。

行业首套“中国高端黄酒消费者鉴别体系”发布

《千年黄酒 —— 国人康养密码》

用科研实证讲透黄酒健康价值

大会发布了《千年黄酒——国人康养密码》，本书以黄酒为核心，系统梳理其千年传承脉络，深度融合文化底蕴、养生价值与现代科技，全方位解读这一东方养生酒的独特魅力。

书中剖析黄酒与中国人的适配性，从基因进化、生存策略等角度解读其共生渊源，挖掘黄酒在诗词书画、人生礼仪、餐桌搭配中的文化内涵与日常价值。 同时，立足中医视角，揭秘黄酒“药食同源”的养生秘密。

压在黄酒头上的“千古奇冤”，书中逐一破解；现代科学验证给出底气——3246种风味化合物，讲清了黄酒为什么好喝；1208种多酚、肽类、氨基酸、γ-氨基丁酸等功能活性物质，讲清了黄酒为什么健康。这些结论都来自一套黄酒大数据底座，让黄酒研究从“凭经验”走向“看数据”，让黄酒的品质调控、健康价值论证和产品创新，都建立在可计算、可预测的数据之上。

《千年黄酒——国人康养密码》健康科普专著发布

本次论坛采用TED式演讲形式，六位来自文化、中医、科研、营养、产业、鉴别领域的嘉宾，带来六把解码黄酒价值的“钥匙”，为两大成果提供多维度的理论与实践支撑。

浙江文旅宣推官、文博博主董臻以“三杯酒”串起祭祀礼俗、佐餐小酌与当代生活，提出黄酒是中国人的“时间胶囊”，不是传统饮品；浙江省名中医万晓青围绕“酒助药行”的长期实践，讲解药食同源养生逻辑，称黄酒是“最养中国人的那杯酒”；江南大学传统酿造食品研究中心教授毛健用科研与实验数据，破除“宿醉、三高、痛风”三大误区，呼吁用科学重新认识黄酒；首都保健营养美食学会会长王旭峰提出适量、适时、适法、适人的饮用原则，并称蟹配黄酒是经典温寒搭配，让黄酒“喝得舒服、喝得明白”；会稽山酒业销售有限公司副总经理、兰亭国酒事业部总经理许宜广解析“大商染黄”背后的三股势能，以兰亭2299算了一笔“时间账”；酿酒地理出品人巨刚复盘了黄酒高端化的三次弯路“唯年份论”、“唯手工论”、“唯焦糖色论”，解读五大核心维度风土、原料、气候、坛储、年份读懂好黄酒。

浙江文旅宣推官、文博博主 董臻

浙江省名中医 万晓青

江南大学传统酿造食品研究中心教授 毛健

首都保健营养美食学会会长 王旭峰

会稽山酒业销售有限公司副总经理、兰亭国酒事业部总经理许宜广

酿酒地理出品人 巨刚

黄酒，是根植于药食同源的古老智慧，不只是杯中风味，更是古人顺应天时、调和身心的造物，藏着五谷酝酿、温润相生的东方哲学思想。从古法守正到变革创新，从风味表达升级到价值重塑，黄酒的高端化，需要标准、需要技术，更需要全行业关于品质表达的持续探讨。

正名不是终点，而是起点。会稽山自 1743 年云集酒坊创立至今，280余载薪火相传，始终以“复兴中华国酿，成就世界名酒”为己任，为推动行业高质量发展，迄今已连续举办三届低度中国酒大会。

黄酒复兴从来不是一家企业能独立完成的事业，会稽山愿意先行探索，与全行业携手同行，共同推动黄酒品质价值、文化价值与健康价值的回归，进而实现整个黄酒产业的高质量复兴。

守正不守旧，立尺即正名。愿千年黄酒“酿得出时间的醇厚，喝得出健康的底气”，最终迎来属于自己的黄金时代。

本次大会更多精彩内容，将通过浙江卫视、Z视介及各大新媒体平台精编播出。敬请关注。

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文字、图片：会稽山绍兴酒