傅建伟：薪火七十五载 酒香再启山河

注：本文系浙江省酒业协会会长傅建伟先生于立冬时节，在中国绍兴黄酒集团（古越龙山）国营75年高质量发展研讨会上的即兴演讲。转载自中国酒。

今日立冬，在绍兴，立冬是“开酿”的日子，是一年当中酒魂苏醒的时节。选在今天举办中国绍兴黄酒集团（古越龙山）国营七十五周年高质量发展研讨会，意义深远，意味深长。刚才听了爱保董事长对中国绍兴黄酒集团（古越龙山）七十五年发展历程的回顾与展望，感觉很振奋；又看到现场坐着许多熟悉的老朋友，同时也看到不少新面孔，我有两点深切的感受：一是七十五年，既是陈酿开坛的时刻，也是新一季冬酿投料的时候；二是回家的感觉真好。

七十五年，放在历史长河里不过一瞬，放在一坛黄酒里，却是无数个寒来暑往、无数次开耙落缸、一代代匠人手心温度的累积。古越龙山从国营绍兴酒厂一路走来，既有计划经济年代打下的扎实底子，也有市场经济浪潮中的转型阵痛，更有今天在黄酒复兴道路上继续扛旗的自觉。站在这个节点上，我谈几点想法，与大家共商。

第一，黄酒是个慢性子，我们要守住“慢”的定力。

我的个人体会是：慢，是一种时间上的修为，核心要义在于耐得住寂寞，经得住诱惑，也挡得住喧嚣。

一坛好酒是时间慢慢熬出来的。黄酒的高端化，本质上是时间的生意，不是靠包装短时间堆出来的，也不是靠概念炒出来的，而是靠足年库藏、真实年份和稳定品质一点点建立起来的信任。做诚实人酿良心酒是古越龙山的底色，国有控股企业是古越龙山的底子；古越龙山中央酒库拥有26万吨原酒储备、足年库藏和保真年份，这是古越龙山的底气；古越龙山拥有年产超过3万5千吨的非遗手工产能，这是谁也拿不走的底牌；古越龙山在人才、文化、技术、标准、科研等方面具备领先优势，这是不可复制的底蕴。

白酒的调整期告诉我们，在周期底部做正确的事，比在风口上做容易的事更有价值。

黄酒行业也会有起伏，也会有冷热，但越是这个时候，越要敬畏传统、敬畏时间、敬畏消费者。要把“慢”变成一种能力：慢在酿造上，快在服务上；慢在品质沉淀上，快在消费响应上。只有这样，古越龙山的“年份”才不只是一种事实陈述，更是一种看得见、喝得出、信得过的价值。

第二，绍兴黄酒千万别急，别飘，别丢味道。

守正不是守旧，创新也不是作秀。绍兴黄酒的根，藏在一代代匠人坚守的手工技艺里，藏在江南水乡独有的风土与气候里，藏在老食客念念不忘的陈香醇厚里。这些经过千百年沉淀下来的本真风味，是我们区别于其他酒种的核心标识。

我们鼓励创新，但创新要踩着传承的根基走，在守住风味底线和品质标准的前提下，去适配当代消费者的饮用习惯，去探索更贴合市场的表达形式。比如，在产品上可以做低度化、利口化、年轻化的探索，但不能把黄酒做成没有黄酒味道的饮料；在场景上可以进餐吧、进街区、进文旅、进线上，但不能把黄酒的文化根脉丢掉；在传播上可以用年轻人听得懂的语言，但不能用浮躁的流量逻辑替代品质逻辑。

越是市场热的时候，越要沉得住气，不被短期利益诱惑，不被浮躁的风气带偏节奏。稳稳守住手里的这坛老酒，才能让绍兴黄酒的香气飘得更久、更远。

第三，古越龙山扛起的一直是“龙头”的担当。

七十五年来，黄酒集团从国营绍兴酒厂一路走来，它的命运从来不只是自己一家企业的事。黄酒品类要复兴，需要龙头企业在技术引领、标准制定、年份酒规范、文化传播、消费者教育、公益事业等方面持续投入。龙头要有定力，也要有胸怀；要自己走得好，也要带着产区一起走。

我的理解是：龙头不是规模最大，而是当行业迷茫时，你第一个点灯。

这盏灯，首先是品质之灯，要把年份酒规范、风味标准、品质表达做扎实；其次是文化之灯，要把绍兴黄酒的故事讲清楚、讲生动、讲进年轻人的心坎里；再次是责任之灯，要在行业自律、产区共建、产业链共赢上多做一些打基础、利长远的事。黄酒复兴不是一家企业的独行，而是一个品类、一个产区、一群人的同行。古越龙山站在前面，既要有“舍我其谁”的担当，也要有“功成不必在我”的耐心。

最后，我想回到一个老黄酒人的身份。今天站在这里，与其说是寄语，不如说是一个老黄酒人的私心：

我希望下一个七十五年，当人们说起“国酿”，第一反应不再是某个白酒品牌，而是绍兴黄酒；我希望那时候的年轻人，在立冬这一天，会像如今过春节、圣诞节一样，自然而然想到“该喝一杯黄酒了”，若还能想到“该喝一杯古越龙山了”，那就更好了。

这个愿望听起来不大，但真正要做到，需要今天在座每一位把传统赓续、把品质守住、把文化讲好、把场景做新、把消费者放在心上。

古越龙山，七十五岁，正当年；愿这坛老酒，薪火不断，酒香再启山河！