【五和医养堂】一粒“麻”香里的药食两用之道

健康冷知识

很多人冬天爱吃滚烫的食物暖身，觉得趁热吃更舒服，其实长期吃超过 65℃的热食，容易灼伤食道黏膜，增加不适风险。冬季进补不用一味追求烫口，温热适口的饭菜刚刚好，慢慢吃，既能感受暖意，也能更好保护消化道。

嘴唇上那一阵细微的“触电”感，是花椒留给中国人的独特味觉签名。这粒小小的红色果实，在厨房里是“十三香”之首，在药典里却是一味正经的温中良药。它被正式列入国家“既是食品又是药品的物品名单”，是药食同源理念最生动的注脚之一。

从“椒房”到“十三香”：一粒香料的身份史

花椒的食用资历远比我们想象的深厚。辣椒传入中国不过四百余年，而花椒作为本土香料，被中国人使用的时间以千年计。早在商周时期，花椒就已出现在祭祀与生活的场景中；汉代宫廷以花椒和泥涂壁，取其香气与“多子”的寓意，皇后居所因而得名“椒房”。它长期占据中华香料的核心位置。

回到《神农本草经》：被厨房掩盖的药性

当花椒只被当作调料，它的另一半身份就被忽略了。中医看待花椒，性温、味辛，归脾、胃、肾经，核心功效是温中散寒、除湿止痛。《神农本草经》将其列为中品，言其“温中，除寒痹，坚齿发，明目”；《本草纲目》进一步概括为“入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹；入右肾补火”。对于脾胃受寒引起的脘腹冷痛、呕吐泄泻，花椒的辛温之性恰好能驱散中焦的寒凝。

“麻”背后的科学注脚

现代研究为这种古老经验提供了另一种语言。花椒的麻味主要来自花椒麻素，它选择性地激活口腔中的特定神经纤维，制造出类似振动的触感。而花椒所含的挥发油、生物碱等成分，则被证实具有局部麻醉、镇痛、抗炎、抑菌以及调节胃肠运动等药理活性。

会用，才是“同源”的智慧

药食同源的精髓，在于“度”与“人”。作为日常调味，花椒的用量随菜肴而定，不必刻意设限；但若取药用之意，煎服一般以3至6克为宜，且花椒辛温燥烈，阴虚火旺、内有实热者不宜服用，孕妇也需慎用。它适合的是寒证，而不是“上火”时的万能选项。

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