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资讯 “今天有粉蒸肉，刚出锅的！” 中午11点半，武汉市某校区食堂饭香渐浓。一锅锅菜品起锅，工作人员用中心温度计逐道测温，达标后加盖送入备餐间。同一时间，该校区的另一个食堂也有序开餐。两校区近千名师生的“四菜一汤”，出自同一套供应链。
“悠悠万事，吃饭为大。”校园餐连着千家万户，孩子吃得怎么样，是家长最朴素的牵挂，也是社会最关切的民生焦点。落实校园食品安全“两个责任”，国企的供应链优势如何落到一口锅里？中百集团供应链公司给出的答案，是把食材集中供应、统一配送、食堂劳务派驻、日常运营保障“打包”成一套方案。
一批菜上秤，就有了“电子档案”
上午9时40分，配送车停在食堂后门。值班教师、食堂管理人员、中百供应链品控员三方联合验收，智能电子秤逐批称重，头顶摄像头同步抓拍，重量与照片实时进入武汉市数字食堂实餐系统；米面粮油出库同样拍照登记、可查可核。
“以前家长问‘今天的肉从哪来’，只能翻纸质单。现在手机上调得出图片和重量，回答起来心里有底。”一位食堂管理员说。
供应商资质集中存档公示，库房分类存放、标识清晰。从采购、运输、验收到出库使用，全链条来源可溯、去向可追、责任可究。
“孩子们成长得更好，是我们最大的心愿”
两校区统一执行“四菜一汤”，荤素搭配、营养均衡、口味清淡。后厨生熟分开、荤素分池，工具色标管理、定点存放；菜品大锅批量烹制，保证口味、分量、熟制程度一致，每道菜出锅前逐道测中心温度——不够热的，不准上备餐台。
这份心愿，藏在细节里：餐用具走“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，清洁池分区使用；每餐每菜足量留样，进专用留样柜、低温存放48小时，标签到人、记录可查。厨师、切配、洗消、售卖等岗位人员统一招聘、培训、派驻，全部持健康证上岗，健康信息集中公示；“两个责任” 上墙，周排查、月调度常态运行。
后厨不再“关着门”
粗加工间、烹饪间、备餐间、洗消间、留样专间摄像头全覆盖，画面实时接入智慧食安监管平台，实况视频、人员信息、物联预警、环境温湿度在线可看。食材溯源、入库出库、菜品测温、餐具消毒、人员管理，各环节线上记录、自动留痕，食堂管理从“人盯人”转向智慧化、透明化的“数治”。
开放日里，家长代表、校领导戴好发帽口罩走进后厨，从验收到留样全程看一遍，再坐下来座谈“提意见”。“第一次进后厨，看见秤上有数、锅里测温、留样柜上锁，比我在家做饭还讲究。”一位家长说。
小小食堂餐桌，承载大大民生责任。下一步，中百集团供应链公司将继续联合该校区，坚守食品安全底线，用好智慧食堂数字化监管手段，持续优化大锅菜菜品结构与营养搭配，细化劳务服务与配送保障，把放心餐、营养餐、暖心餐办好办实，守护每一位学生健康成长。
一筐菜、一台秤、一间开着门的厨房——守住这些，就守住了家长最朴素的期待。
供稿｜中百供应链公司
编审｜品牌建设部
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