菜市场焕新升级，新在哪儿？

近年来，很多地方将一个个曾经拥挤狭窄的菜市场，在保留市井烟火、留住老摊主与本土风味的基础上，焕新升级，打造成为集民生保障、文旅休闲于一体的城市新空间。

留住烟火气

老菜场焕新升级

在安徽，坐落于合肥拱辰街的四湾菜市，从前是室外骑路菜市，如今改造成两层室内市场。

• 一层为固定摊贩区，鱼肉蛋禽、蔬菜豆鲜等生鲜品类齐全，保障居民日常买菜刚需；

• 二层专门打造“露水集市”，每天清晨免费向原菜市内的零散商户、季节性农户开放，让这些流动商贩拥有相对固定的集中经营场地，极大方便了商户和顾客。

四湾菜市运营负责人戴潜阳介绍，当时改造的时候，就在菜场的核心部位装上了新风系统，在每个水产区的外围装上了一个隔栏，最大程度减少水往外溢。在四湾菜市的智慧大屏系统上，所有信息都面向老百姓公示，比如菜价指导价格、每日对所有产品进行抽检的公示结果。旁边是农残检测室，每天对市场内产品进行检测。

在四湾菜市外的拱辰街，早点、小吃、水果一应俱全。对比10多年前的老照片，现在的街道已经大不相同。

戴潜阳表示，改造的时候，首先把地面地砖重新更换。“我们统一进行了门头设计，所有商户全部原址回迁，最大程度保留了庐阳区的烟火气。”

“原来都是附近的人在这儿买菜，现在几十公里外乃至外省的游客都过来打卡。”拱辰街商户朱启所说。

居民孔德胜感觉最欣慰的是，“把老的东西都保留了下来，童年的记忆在我们眼前依然清晰。”

如今，焕新后的四湾菜市连同拱辰街，与淮河路步行街、逍遥津公园片区联动，串起合肥老城的文旅资源。据统计，拱辰街、四湾菜市整体日均客流量可达1.5万人次。

全年龄友好

打造“城市会客厅”

在江苏，苏州姑苏区闹市的彩香菜市场是一个有40年历史的老菜市场。2025年4月，改造后的市场在原址重新开业，日均客流达到1.5万人次，比改造前涨了150%，成了远近闻名的“网红”菜市场。

彩香菜市场始建于20世纪80年代初，是姑苏的老牌菜场，承载着苏州人的记忆。改造后的新市场，地上5层、地下2层。新菜场不仅保留了近20家原有的餐饮小吃，同时还招引了8家老字号、9家当地的名小吃等新商户入驻。

真正的传统菜市场设在楼上。光顾这里的多是上了年纪的老街坊，有了手扶电梯上下楼，十分方便。二楼划分为蔬菜、水产、肉类区和卤菜区，环境干净整洁，每个档口都悬挂着明码标价牌。

菜场摊位上方都有电子屏，商户信息一目了然；屏上还有二维码，扫一扫，各种蔬菜的溯源信息、农残检测信息都能直接看到。江苏苏州市农产品发展有限公司商务发展部总经理徐宏程介绍，市场硬件方面配置了空调，具备智能化一体化追溯功能，菜价牌也做了更新。

菜场内除了设有代加工区，还保留了理发店、缝纫店、小百货等接地气的便民小摊，守住了市井里的烟火气。

菜市场入口处有一家豆乳咖啡馆，随着彩香菜市场走红，这家小店也一路出圈。店面不大，门口和吧台前常坐着人，有街坊邻居，也有跟着社交平台来打卡的游客。

“90后”老板刘姝是江苏南通人，家里四代做豆腐。在彩香菜市场开店，她起初也有顾虑：来菜场的多是老年人，会有人喝咖啡吗，项目能不能盈利、能不能持续，她并不确定，但她想试一下。

结果开业仅半年便收回了成本，如今每天销量稳定在100杯以上。她表示，这主要得益于顾客群体多且稳定；市场翻新后，吸引了更多年轻人。

菜市场稳定的客流是基础，刘姝还想再引流。家里有豆腐坊，她把豆乳和咖啡融合，推出豆制品咖啡。大家追求低脂健康，这样的组合更容易引起关注，一上市就持续热销。

她还就地取材推出新品，将菜市场买来的胡萝卜与豆乳拿铁相融合，既有胡萝卜的清甜，又有豆乳的鲜香，也十分适合拍照分享。

江苏苏州市姑苏区金阊街道党工委委员张雨琛表示，希望借助品牌的溢出效应，带动更多个体参与创业，催生更多新消费场景，从而推动消费扩容升级。他们的目标是把这里打造成“农贸+商业+社区”的“全龄友好”型社区商业综合体，做一座充满烟火气的“城市会客厅”。

标准化改造

长者食堂进菜场

在上海，“升级改造50家标准化菜市场”连续四年被列为政府为民办实事项目。今年，计划升级改造的50家标准化菜市场，目前已经完成了34家。

标准化菜市场怎么改？上海围绕“功能多元、空间焕新、服务便民、智慧赋能”四个方面，引导市场主体因地制宜、积极创新，实现“老味道”与“新体验”共生。菜市场硬件升级了，菜价却更加亲民了，这是如何实现的？

走进浦东新区花木幸福里樱花市集，最热闹的是180平方米的平价菜专区，每天供应80余种平价蔬菜，从批发市场直供社区菜场，让整体菜价低于周边市场近两成。

改造前的老菜场，建于2005年，设施老旧。2025年，改造工程?启动，针对附近老人多，买菜不方便的实际情况，相关单位在菜场改造时，探索“批零直供”的模式，果蔬海鲜肉类，由一级批发市场直供，压缩中间流转环节。市场还配套理发、维修、家政服务，引入本帮菜、长者食堂、海鲜代加工等业态。菜场负责人给记者算了一笔账：虽说菜价降了，利润薄了，人气却涨了。

花木幸福里樱花市集项目负责人石桢杰介绍，平价菜还有长者食堂虽然主动地降低了价格，但是其实带动了整体的人流量，单日人流量在2800人次左右，原来在2000人次左右。原来日营业额在12万元左右，现在也升到了20万元左右。

标准化菜市场改造，改什么、怎么改，谁说了算？上海的做法是：问需于民、以需定改，开展“开门办实事”。

8月28日，上海市商务委在花木幸福里举办标准化菜市场升级改造“开门办实事”现场会。上海市人大代表、区政协委员、消费者代表等60余人实地走访菜市场，不为看“面子”，而是来挑“里子”。这样的活动，全市已经举行了28场，收集、采纳93条意见建议。

花木幸福里的改造，是按照“开门办实事”的要求来的。改造前，运营方和花木街道摸排需求，发现周边空巢老人、独居老人多，烧饭困难。有居民提出，能不能在菜场里加一个惠民食堂？这个需求被带了回来，长者食堂就这样被写进了改造方案，7月开始试营业，食堂又根据反馈调整了菜单和优惠力度。

今年是上海“为民办实事”工作开展的第40个年头，作为该项目的重点之一，标准化菜市场改造始终注重倾听民意。下一步，上海将在征集多方意见的基础上，进一步出台优化标准化菜场升级改造的指导意见。核心方向是“三个常新”：

• 业态常新，结合周边市民需求适度拓展服务功能；
• 场景常新，打造多功能、复合型的生活空间；
• 体验常新，针对不同年龄客群提供便民服务。

上海市商务委副主任王超表示，标准化菜市场改造，只有进行时没有完成时。我们正在广泛征求各个方面意见，重点围绕标准化菜市场的硬件功能提升、品类丰富、安全运营，体现出菜市场保价稳供、便民利民的作用。

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监制/李浙  主编/战星岑
编辑/谭瑶
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