喜讯！天佑德青稞酒公司两项核心技术达到国际领先和先进水平

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评价会在北京权威举行

    2026年11月12日，“中国高原特色青稞威士忌工艺研究与品质表达”和“青稞酒特色产区微生物群落解析、菌种库构建及大曲定向调控技术与应用” 两个项目技术成果评价会在北京中国食品发酵工业研究院举行。中国酒业协会原理事长王延才，中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，中国农业科学院研究员佘永新，中国农业大学教授燕国梁，北京工商大学教授黄明泉，中国酒业协会秘书长何勇等专家组成 评价委员会 ；青海省科技成果转化中心张宏瑞主任主持评价会，天佑德青稞酒公司李银会董事长出席会议。

项目技术成果评价会严格按科技成果评价程序进行：评价委员会听取两个项目组汇报，审阅工作报告、技术报告、查新报告等材料，围绕关键技术问题质询论证。

「两项成果创新性强、应用价值突出，评价委员会一致同意通过科技成果评价。」

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高原青稞威士忌：整体达到国际领先水平

   该项目围绕“原料—工艺—产品—评价”全链条 开展系统研究：在原料端首次系统开展青稞作为青藏高原特有农作物、威士忌酿造原料的适配性研究，揭示其淀粉结构、糊化特性及功能成分对酿造与风味的作用机理，为高原青稞威士忌特有的原料品质与风味形成奠定基础。项目创新性地提出“固态糖化—固态发酵—固态蒸馏”工艺 ，新酒总酯含量达液态糖化的 3.9 倍 ；选育 W2 特色酿酒酵母，总酯含量是商业酵母的 2.12 倍 ；首次揭示高原低氧低压环境对橡木桶陈酿风味演化的影响规律，确立波本桶为优选桶型；并构建“风味—舒适度—安全—感官”品质表达体系，形成具有鲜明高原辨识度的差异化产品价值。

「经评价委员会评价：该项目整体技术达到国际领先水平。」

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产区微生态调控：整体达到国际先进水平

    该项目取得系列原创成果并落地生产：首次绘制 青稞酒产区微生物生态地图与风味关联网络，揭示“产区微生态决定产品风格”的科学内涵。研究运用扩增子测序、宏蛋白组学、代谢组学 联动技术，锁定大曲核心功能微生物；构建基于气候因子的风味多样性预测模型，建立天佑德青稞酒菌种资源库，信息化管理系统同步上线运行。同时，项目开发大曲定向强化技术并完成生产性验证，强化大曲理化指标显著提升，原酒风味品质明显改善。该项目已获授权发明专利2项、发表论文4篇（SCI 收录 2 篇）。

「经评价委员会评价：该项目整体技术达到国际先进水平。」

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专家寄语与未来展望 

    评价委员会专家认为，研究项目成果数据翔实、创新性显著，分别在高原特色威士忌酿造与青稞酒产区微生物精准调控领域取得系统性突破，且均已完成生产验证与产品开发，对传统酿造产业向数据驱动、科学驱动转型具有示范意义

「坚持技术创新驱动发展，加快成果转化与产业化应用，持续擦亮“中国青稞酒之源”品牌。」—— 天佑德青稞酒公司董事长

    两项技术成果的取得，标志着天佑德青稞酒在高原特色酿造科技领域迈上新台阶。未来，公司将持续加大技术研发投入，推进中国特色青稞威士忌产区标准与青稞酒国家地理标志保护示范区建设，以高水平科技自立自强引领青稞产业转型升级和产业链创新发展。

青稞酒研究院供稿　撰稿：黄和强　审核：孙海浪

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