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资讯 中华土鸡国家地理标志家乡味道Chinese Local Chicken??
土鸡,是家乡的地标
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前情提要——前三期介绍了27种地方特色土鸡，以及以它们为食材的当地美食。
【中华土鸡】36种国家地理标志认证土鸡，有没有你老家的那只？
【中华土鸡】“鸡”比城市更出名？探秘各省宝藏土鸡
【中华土鸡】国家地理标志认证！中华土鸡外形独特，风味无双
（点击蓝字回溯精彩内容）我国有36种土鸡获得了国家地理标志认证——能在全国最优秀的土产中占据一席之地的它们，必是当地最引以为豪的精品！于是，土鸡美食研究所特别启动《土鸡，是家乡的地标》专栏，分四期为大家介绍这些地方特色土鸡，接下来，让我们进入该栏目的最后一期！
洪江雪峰乌骨鸡
洪江雪峰乌骨鸡是湖南省怀化市洪江区特产，粗蛋白含量在23%以上，体质结实，毛色有全白、全黑和黄麻色3种，身躯稍长，呈月牙型，耳叶蓝色，胫细无毛，具有乌喙、乌脚、乌皮、乌肉、乌骨、乌冠、乌舌等 “七乌”特征。公鸡冠大直立，背较长而平直，尾羽发达，成年后尾上翘呈扇形，颈羽细长；母鸡体型稍小，腹部下垂，柔软而富弹性。
依据国家质量技术要求，洪江雪峰乌骨鸡实行山林放养。饲养112天以上出栏，公鸡体重不小于1.4kg，母鸡体重不小于1.2kg。洪江雪峰乌骨鸡、香菇
香菇炖鸡是一道简约却不简单的菜式，蒸腾的热气裹挟着浓郁醇厚的香气扑面而来，完美展现了洪江雪峰乌骨鸡的风味。
乌骨鸡的肉香先声夺人，干香菇经过晾晒浓缩后的馥郁菌香和鲜香菇清新水灵的鲜香层层递进，三种香气相互交融、缠绵，形成一种极具层次感且和谐美妙的气味交响，勾动起味蕾深度的温暖食欲。封开杏花鸡
封开杏花鸡是广东省肇庆市封开县特产，清朝时是御用贡品。其体型小巧、体质结实、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”，头、脚细，羽、脚黄，喙、颈、体、脚短，骨细皮薄、肌肉丰满、脂肪均匀。
依据国家质量技术要求，封开杏花鸡冬季40日龄、夏季30日龄后在海拔400米以下林木饲草丰富、水源优良、光照充沛的松山草地或果园实行放养。出栏时公鸡体重不小于1.5kg，母鸡体重不小于1.2kg。五指毛桃盐焗鸡
封开杏花鸡、五指毛桃
五指毛桃盐焗鸡以封开杏花鸡为主角，巧妙融合了五指毛桃的独特风味，是一道新式岭南美食。
鸡肉色泽金黄油亮，表皮泛着诱人光泽，仿佛被一层薄纱笼罩。经过手撕的鸡肉纹理清晰可见，丝丝分明，每一丝鸡肉都浸润着浓郁鸡香，五指毛桃的独特清香带着浓郁的山林气息，其中交织着淡淡的椰奶香，鸡肉爽滑紧实、鸡皮薄脆，令人陶醉其中。东安鸡
东安鸡是湖南省永州市东安县特产，是本地黄羽或黑羽土鸡，脚细，呈青色或浅灰色，脚底青白，皮肤浅黄、光亮细滑，肌肉丰满有弹性。
依据国家质量技术要求，东安鸡冬季45日龄、夏季30日龄后在天然草地和林间草场实行放养，饮用山间溪流和泉水。公鸡出栏体重不小于1.3kg，母鸡不小于1.1kg。
东安子鸡
东安鸡、米醋
东安子鸡是国宴名菜，被誉为湘菜之首，选用农村散养三个月左右的子鸡烹饪而成，呈红黄两色——辣油鲜红、鸡皮嫩黄，鸡肉肥嫩多汁，味道酸辣鲜香。
鲜红的辣油包裹着浓郁醇香的东安鸡，醋的酸香、姜的辛香、辣椒的香辣以及酒的醇香交织在一起，形成了一种层次丰富的复合香味，鸡肉质地细腻，口感鲜嫩多汁，轻轻一咬，仿佛一场舌尖与美食的温柔邂逅。
朝那鸡
朝那鸡原产于宁夏回族自治区固原市彭阳县，羽毛白色，耳叶黑色，冠、脚青色，皮肤呈青黑色、有光泽，肌肉纹理清晰，肉质细嫩，肉味鲜香。公鸡头颈昂举，尾羽高耸，胸部发达；母鸡头小清秀，背宽腹圆。
依据国家质量技术要求，朝那鸡实行放养+补饲，林下、荒山草地放养不少于3个月。饲养不小于150-180天，公鸡体重2-3kg，母鸡体重1.75-2kg。山药乌鸡汤
朝那鸡、淮山
用朝那鸡炖的山药乌鸡汤是一道冬日里不可多得的滋补美味，鸡汤的醇厚滋味中带着山药的清甜和枸杞的回甘，口感浓郁而不失清爽。
炖煮至熟烂的鸡肉错落有致地分布在浓稠的汤汁中，山药切成均匀的小段，洁白如玉，表面浸润汤汁，散发着柔和光泽。而一颗颗饱满的枸杞则如同红宝石般点缀其间，鸡肉的醇香、山药的清香、枸杞的甜香巧妙融合，在寒冷的冬日，来上一碗暖身滋补，令人沉醉其间。岑溪古典鸡
岑溪古典鸡产自广西壮族自治区梧州市岑溪市，是广西唯一没有引进外来血缘的优质地方土鸡，体型小巧、爱啄好动、肉质细嫩、味鲜醇香、皮薄骨细、鸡肉味特别浓郁，羽黄、脚黄、嘴黄，有“禾虾头、柚子身、铁线脚”的外貌特点。
依据国家质量技术要求，岑溪古典鸡实行冬季45日龄后、夏季30日龄后实行放养，饮用山间溪流或泉水。母鸡饲养140-150天出栏，体重不小于1.0-1.4kg；公阉鸡饲养180-200天出栏，体重不小于1.6-2.1kg。水蒸古典鸡
岑溪古典鸡、盐
水蒸古典鸡，不仅仅是口腹之欲的满足，更是对传统美食文化的领略。“水蒸” 这一古老而质朴的烹饪方式，最大限度地保留了岑溪古典鸡的营养与原味，当舌尖触碰到鸡肉的那一刻，细腻嫩滑的口感瞬间在口腔中蔓延开来。
鸡肉蒸制得恰到好处，每一丝鸡肉纤维都饱含着鲜美的汁水，轻轻一咬，汁水四溢，浓郁的鸡香在味蕾间绽放。鸡皮更是一绝，爽脆Q弹，丰富的油脂在口中化开，却丝毫不觉油腻，反而增添了一份醇厚的风味。
花秋土鸡
花秋土鸡是贵州省遵义市桐梓县特产，体型小，头昂尾翘，全身羽色以黑羽、红羽为主。
依据国家质量技术要求，花秋土鸡冬季45日龄后、夏季30日龄后实行放养，饲养180-240天出栏，公鸡体重1.8-2.5kg，母鸡体重1.5-2.0kg。羊肚菌鸡汤
花秋土鸡、羊肚菌
用花秋土鸡熬一锅羊肚菌鸡汤，是严冬里暖身的滋补美味。鸡汤浓郁肉香与羊肚菌的清幽菌香交织，勾人食欲。入口汤感绵滑，先是鸡汤的醇厚，继而是羊肚菌独特的清甜与紧实口感，鸡肉鲜嫩多汁，三者融合，层次丰富。
此汤味美、滋养，每一口都是自然与匠心交织的美味，让人沉醉难忘。
英山茶乡鸡
英山茶乡鸡原产于湖北省黄冈市英山县，体态匀称，冠、肉捶、耳叶、脸均呈红色；喙短弯，呈青黄色；公鸡羽色深红，母鸡羽色以麻黄、黄色为主，少量黑色、白色、灰色。
依据国家质量技术要求，英山茶乡鸡56日龄后实行茶园放养，野外觅食各类饲草、茶树叶和昆虫，同时补饲当地产茶叶粉以及杂粮。饲养365-730天出栏，公鸡体重1.5-2.5kg，母鸡体重1.3-1.8kg。谷壳煨鸡汤
英山茶乡鸡、瓦罐
英山茶乡鸡从小在茶园觅食茶树叶，肉里带着淡淡的茶香，隔着谷壳用煨一锅瓦罐土鸡汤，是对他的最佳呈现。
汤体澄黄透亮，无一丝杂质，表层浮着点点金黄鸡油，恰似秋日落晖。鸡肉块在罐中炖煮至脱骨却仍保持着嫩滑的口感，皮与肉间的胶质感在齿间缠绵。入口，先是一阵清甜在舌尖散开，那是土鸡特有的质朴本味与新鲜食材交织的和谐之味，一碗落肚，仿若汲取了冬日里最治愈的能量。普定高脚鸡
普定高脚鸡是贵州省安顺市普定县特产，胫高体大，骨骼粗壮，胸深宽而前突，背直而短平，喙、胫、爪多为黑色，以单冠为多，冠齿5-6个，肉髯及耳叶大而红润，虹彩橘黄色，公鸡全身羽毛红黄色，腹羽、翅羽黑色，尾羽墨绿色而带有光泽，母鸡羽毛多为麻黄色和黑褐色，部分母鸡有胡须。
依据国家质量技术要求，普定高脚鸡实行雏鸡舍饲，其他阶段在丰草期放养，枯草期放养、舍饲相结合，饮用山间溪流或泉水。饲养200-300天出栏，公鸡体重2.0-2.5kg，母鸡体重1.5-2.0kg。黔北青椒鸡
普定高脚鸡、二荆条、花椒
黔北青椒鸡是安顺本地美食，用普定高脚鸡佐以二荆条青椒、花椒等材料炒制而成，鲜辣的香气扑鼻而来，瞬间勾起人的食欲。
鸡肉色泽诱人，入口鲜嫩多汁，鸡皮软糯，带着独特的焦香。青椒的清爽与鸡肉的醇厚完美融合，辣而不燥，麻味也恰到好处地烘托出整体风味，每一口都充满了层次，令人回味无穷。金阳丝毛鸡
金阳丝毛鸡原产于四川省凉山州金阳县，由于该将全身羽毛呈丝状，似松针或羊毛，故当地群众称为“松毛鸡”或“羊毛鸡”，彝语为“约瓦”。金阳丝毛鸡全身羽毛呈丝状，头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软，但主翼羽、副翼羽和主尾羽具有部分不完整的片羽，红色单冠，喙肉色，耳叶多为白色，脸红色或紫红色，虹彩桔黄或桔红色，体躯稍短，皮肤多为白色，胫肉色或黑色。
依据国家质量技术要求，金阳丝毛鸡实行丰草期放养，枯草期放养、舍饲结合。饲养210-270天出栏，公鸡体重2.2-3.0kg，母鸡体重1.3-1.8kg。
金阳丝毛鸡、魔芋
魔芋辣子鸡是一道彝族美食，鸡肉焦香有嚼劲，每一丝纹理都被浓郁的香辣气息包裹，咬上一口，肉香四溢，鲜嫩的口感与火辣的滋味交织碰撞，令人欲罢不能。
魔芋软滑 Q 弹，充分吸收了鸡肉和调料的精华，辣椒与花椒的热辣麻香瞬间点燃味蕾，让人回味无穷，赞不绝口。文章来源：土鸡研究所
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