冠军工具箱 | 刘丹：以匠心揉面，为热爱加冕

技能成才，青春绽放；匠心筑梦，照亮前程。在2025年各级职业技能比拼中，经过层层比拼、优中比优，涌现出一批冠军选手与技能标兵。日照港官微开设“冠军工具箱”专栏，与各位冠军选手深入对话，邀请他们分享夺冠经验，共同营造技能成才、技能强港的浓厚氛围。

刘丹是碧波服务公司的一名面点师，她凭借精湛的面点技艺和对传统面食文化的深刻理解，在2025年山东港口日照港第三十七届职业技能大赛中式面点项目中脱颖而出，获得竞赛项目第一名，被评为日照港“技能标兵”。

中式面点项目大赛要求120分钟内完成盘丝饼、提花包两大指定项目及菜品“金秋十月”自选项目，兼顾功底、创意与口味。“夺冠关键，在于对各环节的精准把控。”刘丹表示，这份能力源于日常千锤百炼。

赛前3分钟，她观察食材状态，依面粉批次预判吸水性调整加水量，延续日常食材检查的严谨习惯。制作中，盘丝饼严控拉面节奏、松弛度及180℃煎饼温度，提花包微调葱花比例平衡香感，自选石榴包用三色蔬菜汁和面，既紧扣主题又兼顾颜值营养，细节尽显专业。

台上一分钟，台下十年功。刘丹的夺冠之路，不是一蹴而就的，而是年复一年、日复一日不懈努力的结果。为精进技艺，她每天工作提前到岗，花1小时揉面准备，严格做到“盆光、手光、面光”；制作汤包时，从最初18褶反复打磨，最终稳定达到24褶，确保造型美观、皮薄汁鲜。她还总结出和面机分三次加水的秘诀，保障面团品质稳定，让出品始终保持高水准。

工作中，她还毫无保留地将技艺心得传授给同事，主动分享实操技巧，带动团队整体出品能力提升，用行动诠释了匠心的传承之道。

“冠军的意义不在于荣誉，而在坚守匠心初心，在平凡岗位中把工作做到不凡。”刘丹说，“2026年，我将继续深耕中式面点技艺，传承传统手艺，精心打磨每一份作品，用实干书写山港人的职业荣光。”

来源 | 碧波服务公司 孙涵

编辑丨徐家鹏

请分享、点赞、在看，传播港口好声音