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资讯 2026年8月3日，会稽山第284代酒药传承仪式在会稽山酒厂顺利。黄酒酿造，循天时，守四时。三伏盛夏，菌群繁盛，会稽山如期开启一年一度的制酒药工序。
图一：会稽山绍兴酒股份有限公司党委书记、副董事长、首席酿酒师傅祖康现场诵读《酒药传承赋》。
图二：会稽山绍兴酒股份有限公司总经理唐桂江登台致辞。
图三：国家级非遗传承人、兰亭首席酿酒大师潘兴祥登台开封第283代酒药母团，交接给传承人。
会稽山绍兴酒股份有限公司总经理唐桂江致辞时表示，本次会稽山第284代酒药接种仪式是对非遗匠心的一脉赓续，凝聚着历代匠人对古法工艺的坚守。他强调，老字号发展须守正创新并重，既要守住非遗根脉与越酒本源风味，也要以科技与数字化为传统工艺赋能。立足新的传承节点，会稽山将锚定酿好酒、传匠心、兴产业的发展方向，驱动黄酒产业高质量发展，擦亮国家级文化名片，讲好中国黄酒故事。
本次传承仪式也荣幸邀请到柯桥区文化馆馆长、柯桥区非遗保护中心沈莹主任，以及酿酒公司各位领导莅临现场，共同见证这承载百年匠心的传承时刻。
01
一锤一胚，一脉相传
三伏未出，暑气正盛。会稽山传统酿造车间香气弥漫，辣蓼草的草木清香与早籼米的温润气息弥漫交织。
会稽山第283代酒药传承现场。
酿酒师傅们将辣蓼草粉、精选早籼米粉与鉴湖源头活水三种原料按比例混合、揉匀，经八十八锤反复捣敲，使其充分融合，再将捣好的混合物在谷筛中筛成细粉状，定型裁切成整齐的小方块。
国家级非遗传承人、兰亭首席酿酒大师潘兴祥
酒药最重要的便是接种，这是赋予新酒药生命的过程。国家级非遗传承人、兰亭首席酿酒大师潘兴祥大师将定型的酒药雏形移入悬空大竹匾，在他的指导下，酿酒师傅们将第283代酒药粉均匀撒于药胚之上，滚动竹匾完成接种。
接种完成后，酒药雏形被小心移入酒缸。缸内温度控制在三十六七度，正与三伏天的暑热相合，微生物便在这湿热环境中迅速繁衍，赋予酒药蓬勃的生命力。
02
何为酒药？
酒药，是绍兴黄酒之魂，作为黄酒酿造过程中的重要组成部分，蕴含丰富的微生物资源，对黄酒的香气和风味起到决定性作用。
西晋嵇含在《南方草木状》中记述的“草曲”制作方法，是中国历史上首次详细记载酒药（小曲）制作工艺的文献：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘖，但杵米粉，杂以众草药，治葛汁，溱溲之，大如卵，置蒿蓬中荫蔽之，经月而成，用此合糯为酒。”
黄酒酒药的制作，从采摘辣蓼草开始。辣蓼草兼具草药与酿酒原料双重价值，是制作酒药的核心原料：一方面能培育酿酒微生物、增加“酒药”的疏松性，提高透气性；另一方面凭借自身抑菌抗氧化的特性，赋予黄酒独特清辛香气，丰富酒体风味层次。
辣蓼草对水源、光照、温湿度要求极高，长势分散难寻觅，且仅开花前一个月适合采收，采摘窗口期十分短暂。为守护野生辣蓼草资源，会稽山坚持“同一产区内三年一割”的保护原则，每年七月初，酿酒师傅便会耗时半月进山寻采优质辣蓼草。
研究表明，会稽山酒药中蕴藏341种微生物、1762种代谢物，正是这些肉眼不可见的微小生命体，赋予了黄酒独特的香气与醇厚口感。
会稽山绍兴酒股份有限公司党委书记、副董事长、首席酿酒师傅祖康曾言，黄酒的酒药相当于白酒的窖池，都是菌群得以生存和发酵的载体；传承越多代的酒药越稳定、越优良。历经284年，会稽山酒药发酵正常、温度易掌控、糖化发酵强、成酒品质好——尽管现代技术已能检测出酒药的全部成分，却始终无法复刻这道跨越近三个世纪的酒药。民间酒谚有云：酿酒先制药，药好酒才好。
03
三伏制药，匠心传承
会稽山酒药传承始于1743年，自云集酒坊创立起，便依托千年沿袭的绍兴酒酿制技艺代代相传。历经近三百年的岁月洗礼与行业变迁，酒药制作工艺284年无断代，牢牢守住绍兴黄酒酿制技艺的核心根基。
黄酒的醇香或可仿其形，酿造技艺亦可窥其法，唯有这条延续284代的匠心血脉，难以复刻。顺应天时节序、坚守古法本源，年复一年，方才延续了这一脉近三百年的酒药传承，生生不息。
在未来，会稽山将会守住酒药传承文脉，深耕非遗酿造技艺，以代代相继的匠心夯实黄酒产业根基，让千年的酿酒文脉薪火永续，让华夏黄酒国粹焕发全新生机。
-End-
文字、图片：会稽山绍兴酒
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