吃素这件事，有人已经琢磨了上千年

素食，从来就不是简单“不吃肉”。它是中国人延续千年的生活哲学，是我们刻在骨子里的养生智慧。在九华山，素食早已超越果腹之本，与文化、风物、民俗深度融合，从清规戒律到人间烟火，它一步步演变为兼具人文底蕴与科学价值的养生体系。

溯源：不止于“戒”，更在于“养”

纵观中国的素食源流，其根基并非单一的宗教约束。

儒家素食的起点是“仁”，《孟子·梁惠王上》中那句“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”，为素食奠定了温厚底色，将清淡饮食与修身立德、节俭向善绑定在一起。

佛教将素食推向制度化，始于南北朝梁武帝颁布《断酒肉文》，自此素食成为汉传佛教僧众的清规。其核心在于清净本心、慈悲护生、滋养定力，也正是在这个阶段，寺院的素食体系日渐成型。

道家素食则立足“道法自然”，追求清净无为、长生固本，主张顺应四时、取草木本味，以清淡素食调和脏腑、涵养元气。

千百年来，九华山见证了这三条脉络的交汇与成长。儒家在此传播、佛家在此扎根、道家在此演变，三大体系不断碰撞交融，让素食从最初的戒律约束、道德修身，逐步升华为“药食同源、身心同养”的养生体系。

传承：从清规到民俗

九华山的素食文化，脉络清晰，传承有序，千百年来逐渐形成了独属九华的特色。

据《九华山志》记载，古时九华山林清净，官府明令禁荤护刹，僧众、山民皆以素食为日常。明清以后，游人渐多，饮食风俗趋于多元，但素食文脉并未中断，反而沉淀出独有的生活仪式。最具代表性的，便是被列为池州市非物质文化遗产的“荤年、素年”民俗，这是九华山把素食过成节日的最好证明。

九华山居民用草木灰洗净碗筷迎接素年  图片来源：池州新闻

底蕴：风物为本，匠心为魂

九华山地处北亚热带湿润季风气候区，土壤肥沃，山间遍生黄精、百合、石耳、葛根等山珍。搭配时令蔬果，可烹饪上百道素食，以清淡为本色 ，香、脆、鲜、嫩并重，兼具养生之效。

挖掘野生黄精

九华素食还有一大特色——“以荤托素”。凡荤菜名目，素菜都可取其形，以素拟荤，形神兼备。这不是现代创意，而是根植于本土民俗与饮食智慧的古老技法。结合徽菜精细火候与调味，诞生了九华素宴、黄精宴、素鲍鱼、素辽参、素狮子头等特色素馔。

九华素宴

菌王罗汉菜

白玉焖鲍鱼

蟹粉留香溢

黄焖素鱼翅

素煎山药排

素辽参

荷花泉水豆腐

黄精饼

发展：让山居养生走入日常

如今，九华旅游持续挖掘素食文化的同时，推动 “九华素食制作技艺” 成功入选非物质文化遗产项目。同时，结合现代膳食科学与大众养生需求，打造“九华健康素食”餐饮品牌，让更多人读懂九华素食“好看、好吃、好养”的千年智慧。

图为以“九华素食制作技艺”非遗传承人为代表的九华旅游素食制作团队

图为九华健康素食餐厅

灵山藏珍，素润余生。未来，九华旅游将继续深耕素食文化IP，让千年九华素食文脉，以更科学、更年轻、更贴合当代人的方式，传递山居养生智慧，守护大众身心安康。

素食养眼 意在人为

素食养心 心常安住

素食养生 生生不息