L-阿拉伯糖科普小课堂：法规及应用

一、L-阿拉伯糖法规

国内：

2008年5月26日，原中华人民共和国卫生部发布2008年第12号公告，正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品（现更名为新食品原料）。使用范围为除婴幼儿食品外的各类食品，且未对其在普通食品中的最高使用限量进行明确限制。现行《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，L-阿拉伯糖被列入“允许使用的食品用天然香料名单”（FEMA编号：3255，中国编码：N248），可用于配制食品香精。

国外：

美国（FDA）：L - 阿拉伯糖早在 1972 年被 FEMA 专家组评定为 GRAS（一般认为安全），编号 FEMA 3255，相关信息录入 FDA 食品物质数据库，可作为食用香料，在规定使用条件下应用于食品。此外，美国医疗协会（AMA）也将其列入用作抗肥胖的营养补充剂或非处方药。

日本（厚生劳动省）： 列入“特定保健用食品（FOSHU）”的功效成分清单，允许其在具有调节血糖、延缓蔗糖吸收的健康食品中进行功能声称。

二、L-阿拉伯糖在食品饮料中的应用

蔗糖添加剂/低GI食品

利用L-阿拉伯糖能抑制蔗糖吸收的作用，可将L-阿拉伯糖和蔗糖复配使用，来抑制人体对糖分的吸收。L-阿拉伯糖GI值为0，添加蔗糖量4%的L-阿拉伯糖，能够降低11%的血糖峰值和33%的胰岛素峰值，可用于低GI食品。[1]

功能性食品

L-阿拉伯糖已被大量用于功能性食品，通常与白芸豆提取物、桑叶提取物、膳食纤维、益生菌等原料复配使用，能综合起到抑制糖分和淀粉吸收、促进肠道有益菌增殖的作用。

烘焙食品

在曲奇中加入5%-10%L-阿拉伯糖时，其质地均匀细腻，口感酥脆，且对健康人群的餐后血糖升高有显著地抑制作用[2]；在戚风蛋糕中加入5%L-阿拉伯糖能加速蛋糕的发色过程，从色泽上提升感官品质且对其质构、风味无显著影响，同样健康人群食用后显著抑制血糖的升高[3]。

调味料

L-阿拉伯糖可用于调味品中，使美拉德反应产生不同的味道。L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应产生具有烤香和可可香的风味化合物2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等，与苏氨酸发生美拉德反应产生带有青香风味的化合物薄荷酮，与丙氨酸发生美拉德反应产生带有花果香的风味物质5-茚醇等,其香气多样、柔和，所得终端产品香气饱满、自然。

乳制品

L-阿拉伯糖可促进双歧杆菌增殖，在各类乳品中均有应用。

参考文献

[1]KAIMAL M, SERI S, CHRISTENSEN S B, et al. The effects of L-arabinose on intestinal sucrase activity: dose-response studies in vitro and in humans[J]. The American Journal of Clinical Nutrition, 2011, 94(2): 472-478.

[2] 李玉邯, 王维坚, 陈宇飞,等. Application of L-arabinose in cookies%L-阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2014, 040(006):100-103.

[3] 白福玉,丁继程,张照伟.L-阿拉伯糖在戚风蛋糕中的应用[J].食品工程,2010(1):48-50.

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