关于大闸蟹的食用提示

近期

阳澄湖大闸蟹??

基本完成最后一次蜕壳

正全力“贴秋膘”

只待膏满黄肥

在金秋时节惊艳上市

据蟹农介绍

今年阳澄湖大闸蟹

预计9月28日正式开捕上市

晴好的天气

加上不断升级的养殖设施

今年有望迎来丰产年

（吃货们有福了）

大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”，不同产区的大闸蟹区别在哪？不同产区以及母蟹、公蟹的“最佳赏味期”分别在何时？湖蟹、池塘蟹如何分辨？

这份有关大闸蟹的消费提示，请收藏。

江苏，大闸蟹的“半壁江山”

江苏水系发达，湖泊众多，除了阳澄湖大闸蟹，还有众多美味的大闸蟹，堪称全国大闸蟹产区的“半壁江山”。

????太湖大闸蟹：太湖水域生态多样，水质干净且矿物质含量均衡，为大闸蟹生长提供了开阔的活动空间。肉质极致紧实、出肉率超高是太湖蟹的最大亮点。

无锡太湖清水蟹的丰满、鲜美，足以与阳澄湖、固城湖大闸蟹相媲美。无锡还有一种玉爪蟹，产于玉祁，此地水质清冽，水草丰美，适合蟹的繁育。此蟹青壳白爪，肉质白嫩，沃膏金黄，腴美无比。

无锡人爱将蟹肉、蟹黄剥出，熬制成蟹黄油，与虾仁一样，制成馄饨、馒头的馅心，或者与豆腐、肉、蛋等一起制作成美味佳肴。但更多的还是清水煮蟹，用于待客会友，一家老小，相聚一桌，握剪奋钳，泼醋擂姜，尽享蟹肉的鲜美和蟹膏的浓香。

??固城湖大闸蟹：固城湖位于南京高淳，湖区水草丰茂，是公认的生态养蟹标杆产区。蟹味鲜而不齁、膏而不腻，老少皆宜。

??兴化大闸蟹：主打膏红脂满、肉厚饱满。相较于阳澄湖蟹，兴化蟹体型更敦实壮硕，蟹壳偏深青色，品相厚实饱满。

??洪泽湖大闸蟹：具有个大、螯肥、肉香的特质。有意思的是，蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理印记”。

当然，产自江苏的鲜美大闸蟹还不止这些，高邮湖蟹、长荡湖大闸蟹、大纵湖螃蟹、宝应湖大闸蟹、骆马湖大闸蟹、白马湖大闸蟹……都各具风味。

不同产区、不同养殖方式的大闸蟹

市场上流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是养殖环境不一样。

湖泊蟹生长在天然流动水域，活动空间充足，肉质紧实；

池塘蟹因在池塘精养而产量高，供货较稳定。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会供图

专家认为，大闸蟹口味主要与其生存的水环境pH值有关。水质是决定口感的第一要素，而水质的核心在于水草。水草不仅能净化水体、遮阴降温，还能为蟹提供植物性饵料，营养好的螃蟹更加“体格饱满、四肢匀称”。

南方水质偏弱碱性，产出的大闸蟹鲜甜；北方水质碱性稍大，蟹肉带淡淡咸香。“只要水环境优良、营养充足，品质同样鲜美。”

大闸蟹最佳赏味期在何时？

1.母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同

民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。不同产区大闸蟹的“最佳赏味期”也略有不同。

江苏、安徽、湖北等产区，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。

2.挑选大闸蟹口诀：“一看、二闻、三摸”

一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；

二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；

三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。

大闸蟹，怎么吃更健康？

1.大闸蟹营养美味，但不能敞开吃

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40?75克（以可食部分计）。医生建议，健康成年人每次吃 1?2 只中等大小的蟹为宜，每周不超过 2?3 次。

提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。

2.吃蟹搭配有讲究

这些食物尽量别同吃：

柿子、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔 1?2 小时食用；

啤酒会增加嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；

冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。

这样搭配更合适：

生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；

吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。

吃蟹时，有几点需要留意

1.大闸蟹这些部分不能吃

2.哪些人群要少吃或不吃？

大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜。

过敏体质，痛风、高尿酸人群食用后易诱发病情发作，需严格限制；

脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃；

高血脂、胆囊、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏；

肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃；

孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰；

伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。