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资讯 我叫张学凤，是安徽楚源工贸有限公司刘庄物业部的一名面点工。从2005年进食堂算起，我跟面粉、面团打了整整二十余年交道。
站在第十届全国烹饪技能竞赛（东部赛区）的领奖台上，手捧中式面点师职工组金奖证书，我脑子里翻上来的却不是评委和计时器，而是矿区食堂无数个凌晨的灯光，和蒸笼掀开时扑面而来的那股白雾。
PART 01
手上那把"无形标尺"，是二十多年磨出来的
煤矿零点班、四点班的工人往返井下，食堂的灯就得彻夜亮着。天还没亮，后厨已经响成了一片——揉面的案板咚咚地闷响，蒸箱的水咕嘟咕嘟翻滚。我们赶的，是让矿工兄弟下井前能吃上一口热乎的。
面点这活儿，说白了没什么捷径。揉面得蓄力，劲儿从腰上过到手腕，不是光靠胳膊硬怼；醒发全凭手感，夏天的面和冬天的面"脾气"完全不一样；捏褶子更得拿时间堆，一个褶子捏不匀，整屉包子看着就泄了气。
二十年就这么一天一天磨下来，我手上慢慢长出了一把"无形标尺"，面团一摸，就知道醒没醒到位；皮子一擀，厚薄全在心里。这把尺子没人看得见，但它比任何量具都准。
PART 02
接到通知那天，离比赛只剩七天
10月8日，我接到通知，要代表公司去南京参赛。
心里又期待又发紧——倒不是怕比赛，是时间太紧了。赛项要求90分钟内完成水调面坯、膨松面坯各一款，条条都是硬杠杠。而我手里还有食堂的活儿，不可能丢下矿工兄弟的早饭去专门集训。
斟酌了两三天，最后跟自己说：去，就当拿这二十多年的手艺去考个试。
从那天起，食堂后厨就成了我的训练场。白天照常上班，等同事下了班、夜幕落下来，我还守在操作台前——揉面、擀皮、捏褶，一遍遍地来。灌顶蒸饺的皮子厚薄不匀，整屉推倒重来；提褶小笼包收口松了，再揉一团面从头练。手掌磨出茧子，胳膊酸到抬不起来，歇一会儿接着干。每练完一轮就复盘，把竞赛标准一点点刻进指尖肌肉里。
PART 03
90分钟，蒸笼掀开那一刻
10月15日，南京，各路高手同台。
穿戴整齐站到工位前，开赛令一下，洗手消毒、备料、调面坯、配馅料，整套流程像走了几千遍一样自然。90分钟倒计时在头顶滴答响，手上没乱过一拍。
灌顶蒸饺，皮子厚薄均匀，褶纹挺拔；提褶小笼包，褶子匀称，收口紧实。卡着时间摆盘出品，素雅干净。蒸笼掀开，白雾轰地涌上来——蒸饺皮子通透，汤汁锁得严严实实；小笼包雪白挺立，一个没塌。
成绩出来的时候，我心里就一句话：这一周没白熬。
做饭和参赛，是一个理儿。
这份从容不是天上掉下来的。从2023年拿到淮南市"技术能手"、五一劳动奖章，到被评为淮南市"技能名将"，再到这次国赛金奖，每一步都是灶台上一天一天攒出来的。
有人问我，食堂做饭和赛场比武有什么不一样。我说没啥不一样。面是死的，手是活的。给矿工兄弟做饭和上赛场拿奖，都得让人吃出用心来。
矿区的下一个凌晨四点照旧会来，蒸箱还会一屉一屉地冒着热气。金奖不是终点，就是个新的起点。往后我还在面案前站着，把匠心揉进每一团面里，继续往前走。
二十年灶台光阴磨出来的这把"无形标尺"，量的不只是面皮厚薄、褶纹疏密，更是一个普通劳动者对"用心"两个字的分量。在凌晨四点的矿区食堂也好，在90分钟的全国赛场也好，我给出的答案，一直没变过。
———— / END / ————
内容来源｜宣教中心；楚源公司 姜辉（整理）
编 辑｜许士卿
执行主编｜赵常鸿
主 编｜王 伟
主 办｜宣教中心
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