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资讯 说好了，这次我们在家做。
上回 北鼎 x Petit Oyster叫嚎 联名的那锅黑松露鹅肝釜饭，想必还有人惦记。鹅肝煎得金黄，菌菇和黑松露的香气拌进米饭里，还有锅底那层薄薄的焦脆锅巴。
无法去到线下门店体验的各位别着急！Petit Oyster叫嚎 主厨团队把家庭版做法交给了北鼎。
从备料、焖饭到煎鹅肝，都有细细地交代。悄悄透露，这个方子我们已经复刻好几次了，一次都没有翻车过，香晕了！哪怕是小白也稳稳成功。
备好食材，拿出你的迷你电饭煲和14cm焖炖珐琅锅。今天，换我们自己掌勺！
“餐厅美味带回家”
想把餐厅里的好味道带回家，主厨有几样诀窍，速速记下来！
第一步｜煮一锅香喷喷的米饭
米饭是釜饭的底子，先要把它煮好。我们首选寿司米或东北大米，淘洗干净，浸泡15分钟，沥干后放入北鼎迷你电饭煲。
这里有个小窍门：用鸡汤代替清水煮饭。米饭便多了一层鲜味。水量约为米量的1.2倍。煮好后，别急着开盖，再焖10分钟，轻轻翻松，让米粒蓬松分明。
第二步｜让米饭有菌菇与黑松露的香气
把煲体拿下来，换上14cm珐琅锅。这里所用到的菌菇并没有框定得很严格，你可以任意选择你喜欢的菇类，比如口蘑、香菇、白玉菇等等。
我们选择的是香菇、蟹味菇、杏鲍菇，与胡萝卜小丁一起下锅慢慢炒。菌菇含水多，要耐心炒到水分收干，再撒些盐与黑胡椒。
这一步可不能着急~水分炒干了，菌香才浓，拌进饭里也不会湿软。
接着放入煮好的米饭，舀一勺黑松露酱，轻轻拌匀，再铺上炒香的菌菇。
盖上锅盖，小火焖约5分钟。珐琅铸铁锅善于蓄热，锅底渐渐生出一层薄薄的锅巴。关火之后，余温还在，饭香也在锅里慢慢聚拢。
第三步｜煎一块金黄软嫩的鹅肝
鹅肝是这一锅的点睛之笔！先用厨房纸吸干表面水分，两面撒少许盐与黑胡椒。烤肉锅预热后，不必另加油，用中小火煎至两面金黄，每面约1分钟。
要注意因买到的鹅肝大小不同，煎制时间也要酌情调整。
趁热放进焖好的釜饭里，再添一点黑松露酱，撒上白芝麻、葱花。
一锅家庭版黑松露鹅肝釜饭，完成！
米饭油润，菌香浓郁，鹅肝外香里嫩。这份自己给自己的仪式感，回味无穷，趁热享用。
有时并不需要多复杂的手艺就能做好一餐饭。把米饭煮好，把食材料理妥当，等锅里慢慢有了香气，便很值得期待。在餐厅吃过的好味道，如今也可以在自己的厨房里试一试。
不必特意挑个好日子！今天有兴致，就为自己做一锅。饭要趁热吃，日子也要趁热过。
文字版还没看过瘾？我们也准备了视频版食谱~快来跟着做，试试自己的手艺。
愿你常有好胃口，也常有为自己下厨的好兴致
点击下方图片，立即购买同款14cm珐琅锅
所需食材汇总
来自 Petit Oyster 餐厅厨师定制家庭版食谱
东北大米 150g｜清水 / 鸡汤 180ml｜生抽 5ml｜盐 1g
鹅肝 50–60g｜综合菌菇 100g｜胡萝卜 25g（可省）
黑松露酱 10–15g｜橄榄油｜现磨黑胡椒
白芝麻、葱花（装饰可选）
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