【致匠心】王元飞：酿酒的“先手”

国际象棋对弈，白方享有先行之利和更高的胜率。这份先手带来的微弱优势，不在于一招制胜，而在于能够优先布局，牢牢把握棋局的主动权。

棋理如此，酿酒亦然。茅台制酒二十七车间14班酒师王元飞懂棋，更懂酒。在他看来，酿酒抢夺“先手”，不是靠天赋，也不是凭运气，而是有人觉得“差不多”时，自己再多摸一把酒醅；是有人收工回家时，自己再多复盘一下数据。这份多一分的较真，便是他酿造生涯里的“先手”。

工作中的王元飞

2012年，王元飞大学毕业入职茅台，成为一名制酒工。入行时，带他的第一位酒师叮嘱他：“酿酒要抢前一步，润粮水温差一度，入窖温度差半度，堆积发酵晚一小时，后续生产就全盘被动。”这句朴素的话，像一枚棋子落在他的心盘上。他将酒师的教诲深记于心，跟着学习辨别酒醅状态，摸透温度变化的内在规律，感知发酵的细微起伏，像一根扎根泥土的木桩，终日守在酒甑与晾堂之间，沉下心打磨手上功夫。

此后，王元飞又先后跟随四位酒师学习。从润粮、上甑、摊晾，到堆积、入窖、摘酒，老师傅们怎么做，他就怎么做；同事们收工走了，他还在晾堂上转。“几位老师的指导，让我收获满满。”王元飞说，“跟着他们，我学到的不只是制酒工艺，更是持之以恒、毫不松懈的做事态度。”

2020年，王元飞成长为一名酒师。此后六年，他所带班组产质量均在车间名列前茅。“王元飞应变能力特别强，面对生产轮次中发生的各种偏差，能够快速调整、对症下药。所带班组的工艺执行水平、细节把控能力，是整个车间的标杆。”车间主任徐小斌这样评价道。

这份处变不惊的底气，来自王元飞走一步看三步的“先手”思维。生产间隙，他坚持巡查，温度计反复插入堆子监测温度，并用手探入，用掌心感知发酵真实状态；摊晾时，他总蹲在晾堂上，抓起糟醅捏、看、闻，把那些肉眼不易察觉的细微变化，一点点沉淀为自己的手感经验。旁人眼里的“差不多”，正是他多摸一把、多测一次、多看一眼抢来的“先手”。

王元飞指导赵悦上甑

技艺精进的同时，王元飞主动扛起了传帮带的担子，把这份“先手”思维传递下去。2024年，他收下两名徒弟。其中，2017年进入公司的赵悦，拜师时已在一线深耕七年。拜师后，赵悦在师父指导下持续精进。2024年，赵悦代表公司参加国家级上甑比赛，获得优异成绩。如今，赵悦已经成长为制酒二十七车间5班班长，师徒二人更是荣获公司“2026年优秀师徒”荣誉。2025年，王元飞又担任游广、陈梦雨、谢华勇三名新入职大学生的导师。仅一年时间，三名新人便能独当一面，成为班组骨干。一个人的先手，是手艺；一群人的先手，才是传承。在王元飞的悉心引导下，已先后培养出两名班长、六名副班长。

徒弟们深知，师父传授的从来不止制酒工艺。对此，赵悦深有体会：“师父教我看问题要往前多看一两步，甚至更远。酿酒工序环环相扣，你在润粮时偷的懒，会在入窖时找上门；你在摊晾时抢的‘先手’，会在摘酒时回报给你。”游广也感同身受：“师父不会让我们死记硬背工艺参数，更看重教会我们独立判断，面对问题要主动思考，把工艺精髓内化成本能，才能先人一步。”

诚然，把参数背下来，只是记住棋谱；把判断练出来，才算学会下棋。工艺的精髓，最终不在纸上，而在人的眼力、手感和心劲里。

王元飞查看润粮情况

从初入车间的制酒工到独当一面的酒师，在岗十四载，王元飞以勤勉为棋、以匠心落子，在一轮轮制酒生产中稳扎稳打、持续争先，先后荣获集团先进个人，股份公司先进个人、金牌班长、五好文明家庭等荣誉，并带领班组多次荣获公司级青年文明号、质量信得过班组等。荣誉背后，是他始终坚守的信念：“酿酒没什么捷径可走，能做的就是把每一道工序落实到位，把每一处细节抠实抠细。不同生产轮次，酒醅状态、环境气温、微生物环境都在发生变化，人必须抢在变化前面，脑子要比变化跑得更快。”这句话，说尽了“先手”的真义：不是与别人争一时之先，而是与变化争一步之先；不是把棋走快，而是把路看远。

酿酒如对弈，十四年来，王元飞不仅自己抢占酿酒“先手”，更把这份争先的匠心传递给一代代青年徒弟。现下，新一年生产已经开启，棋局未歇，这份勤勉实干的“先手”，仍在厂房里延续。

来源：茅台融媒体中心

文/图：罗安勇
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