当中国文化遇上西式烘焙：世赛冠军如何用创意惊艳世界？

给你一袋面粉、一点酵母和一瓶水

热爱烘焙的你能做出——

酥脆掉渣的可颂

柔软拉丝的吐司

……

但你知道吗？

在世界技能大赛的舞台上

有一群年轻人

他们用面粉、水、酵母

揉出一个个震撼的艺术作品

比如??

再比如??

比例的把握，摄氏度的掌控

以及天马行空的创意造型

让我们一同赶赴

世界技能大赛烘焙项目

这场视觉与味觉的极致盛宴吧！

Part.1

烘焙项目

烘焙项目是指选手能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食。

比赛选手需要

■  根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱；

■  要懂得当环境发生变化如何适当调整食谱，正确使用专业设备、技术与原料；

■  根据要求全面考虑材料质量、健康、安全需求等因素，必须时刻考虑原料的质量并且尊重原料，以高水平的卫生安全完成工作。

Part.2

中国队战绩

第44届世界技能大赛

蔡叶昭 金牌

第45届世界技能大赛

张子阳 铜牌

第47届世界技能大赛

李骏飞 金牌

Part.3

冠军故事

蔡叶昭：“揉”出来的项目首金

2017年，22岁的蔡叶昭一举获得第44届世界技能大赛烘焙项目冠军，为中国在这个西方强势项目上夺得首金。

在面包作为舶来品、而中国的烘焙历史甚至仅有西方三四十分之一的前提下，这一含金量不言自明，“相当于外国人来中国做包子拿了冠军”，蔡叶昭打趣道。

事实上，蔡叶昭是“半路出家”，他凭着一腔热爱和坚韧毅力在小小的烘焙间，“揉”出了世界冠军。

农村出生的他，曾经对未来之路感到迷茫。因为表哥的建议，蔡叶昭接触到烘焙，找到了属于自己的热爱。他动手能力强，又有创意，老师的鼓励成了推动他继续努力的关键因素。

有了“一技之长”，他在不同的店里打工，做过裱花师和面包师。起初这只是他谋生的一项技艺，但某一天，蔡叶昭迎来了他人生中的转折点，母校老师问他要不要参与世赛，他意识到了，这是一个重要的机会。

对于蔡叶昭来说，认识到自己这个“半路出家”的选手与专业人士的差距，他没有气馁，全身心地投入训练。第44届世赛烘焙项目需要制作的面包品种有12到15种之多，而做一个产品最少要五个小时，每天他都要做上百个面包，不断重复选胚、打面、发酵的步骤，这样的状态持续了上百天。

光是面团擀压这一简单的步骤，他就练了上万次。“比赛对面包成品的重量有要求，上下误差要在3克内，按照同样标准做30个，才能得一分。”因此，选手要用最快的速度将几千克面团分成大小、重量相近的小面团。练到最后，只要握一下面团，蔡叶昭就能准确知道它的克数。“简单的事情重复做，重复的事情坚持做。”

在世界技能大赛比赛现场，蔡叶昭的参赛作品由100多个“零部件”拼凑形成，有海龟、贝壳、船舵、水母、麦穗、稻草等多种寓意元素，“例如海龟象征面包最初从西方漂洋过海来到中国，而我们也漂洋过海来到世界大赛的舞台，再把中国的烘焙技术展现给全世界。”蔡叶昭解释道。最终，凭借出色的发挥，他斩获金牌，创造了奇迹。

拿下世界冠军后，蔡叶昭选择担任世界技能大赛烘焙项目教练，亲手带出了第47届世赛烘焙项目冠军李骏飞。

李骏飞：用榫卯结构做面包惊艳全场

2024年，在第47届世界技能大赛上，00后小伙李骏飞用中国传统建筑的榫卯结构制作出80厘米高的“埃菲尔铁塔”面包，惊艳全场，夺得了烘焙项目的冠军。

“埃菲尔铁塔”艺术面包以中部的白色塞纳河为界，上部主体为埃菲尔铁塔，塔的四周环绕着凯旋门、巴黎圣母院、巴黎大皇宫等法国建筑。塔身上印刻着用许多国家语言书写的“我爱你”，法国国花香根鸢尾自由圣洁，缠绕其上，与塔顶的和平鸽相呼应。下部为各个建筑透过塞纳河形成的倒影，与上部主体一一对应。

“法国选手和评委们对我这种融入自己国家文化的做法感到惊艳，这是他们从未见过的。另一方面，作为一名外国人，我还巧妙地诠释了他们文化中的关键元素，这让他们非常感动，”李骏飞自豪地说道。

这个让世界惊叹的作品背后，是李骏飞对自己的挑战和突破。

2018年，高中辍学后，他开始在当地的面包店做学徒。在六个月内，他从揉面团进步到可以独立制作整条面包。2022年之前，李骏飞曾在几家面包店工作过。

2022年，李骏飞在视频里看到了蔡叶昭代表中国队取得了第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。激动人心的夺冠瞬间也让屏幕外的李骏飞热血沸腾：“我想成为那群人中的一员！”他申请进入蔡叶昭的母校——吴中技师学院学习。

对他来说，烘焙的魅力在于其挑战性。“每个烘焙过程都是独一无二的，”他说，“操作动作可能相同，但温度、湿度和面粉类型等因素会产生很大差异。比如说，酵母在不同温度下就会产生不同的反应。”

2024年，世界技能大赛烘焙项目要求参赛者在限定的时间和地点，根据提前两个月宣布的主题，使用有限的工具和材料制作可食用的作品。因为法国作为东道主，主题被设定为“埃菲尔铁塔”。

李骏飞和他的团队知道，要想在世界级的比赛中脱颖而出，不仅需要扎实的技能，还需要独特的概念。他们从中国传统文化中汲取灵感，把目光投向了中国古代建筑中常用的榫卯结构。但这种创新也带来了额外的挑战：“由于面包在烘焙过程中会收缩，因此会导致变形。”

为了克服这个问题，团队调整了面包的质地，使面包像压缩饼干一样坚硬，以此来确保结构能够保持完整。

最终，李骏飞运用榫卯结构原理将面包的各个部分精准地拼接在一起，既保证了结构的稳固性又赋予了作品独特的艺术美感，一举夺冠。

Part.4

冠军寄语

“保持内心的热爱，去坚持、努力做好自己的事，平凡的岗位也能有不平凡的成就，每一个微渺的我们都能创造时代的伟大。”

——蔡叶昭

“条条大路通罗马，兴趣是最好的老师。人生路还很长，年轻人应该多去尝试，热爱会告诉你奋斗的方向。”

——李骏飞

来源：上海第48届世界技能大赛微信公众号

本期编辑：张子璇