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资讯 不知道你坐飞机的时候
有没有这样的体验
明明地面吃着可口的饭菜
上了飞机之后
总觉得味道好像变淡了
这并不是你的错觉
万米高空客舱低压、干燥的环境
会悄悄钝化我们的味觉和嗅觉
我们拿到手的那份飞机餐
在地面就已经烹制完成
经过低温冷链储存
登上飞机之后还要烤箱二次复热
不少家常菜
走完这一整套流程
就容易香气散失、口感发干
我们口中简单的一份机上餐食，背后藏着不少技术难关。来自全国各地的东航天厨，就要直面这些难题：既要守住食品安全的硬标准，又要挖掘各地本土饮食特色，把一座城市的味道，打包进小小的餐盒，让坐在三万英尺高空的你，也能尝到地道鲜活的中国味道。
和小编一起来认识一下
这些用专业手艺
破解高空用餐难题的东航天厨们吧
01
“一菜一饭皆天地馈赠，一热一冷系乘客信任。”
王小川 西安航食
王小川拥有二十九年烹饪经验积淀，2010年加入东航食品，主持陕西风味特色餐食、国际航线系列餐食、商务轻食、儿童餐、万物滋养系列及机组餐等研发。
面对西安出港日均约三万份餐食，他坚守“匠心餐、安全餐”双主线。研发万物滋养系列餐食时，他反复思考如何让自然滋养与高空复热相融，赴新疆、云南、山西、留坝等地探寻原材料，让地域风物在云端不失本味。
安全一端，他推动标准化作业、晨检、复热温度双签和冷链可追溯。2024年、2025年他分别获东航食品先进个人、东航集团先进个人，获评东航五星天厨。
02
“航空配餐，守得住食品安全底线，方能托举旅客舌尖上的安心；沉得下匠心反复打磨味道，才可让旅途多一份烟火暖意。”
柳相成 北京航食
柳相成擅长京味卤香牛腱、老北京酱烧鸭块、云端京味面点系列等。他坚守安全餐底线，严格把控食品安全关口，严守航食各项卫生管控标准；打磨匠心餐品质，针对高空味觉衰减的特点反复试菜调校口味。
他负责东航北京大兴出港各航线餐谱研发、迭代优化，打造多款京味特色云端餐品，牵头开展厨师团队技能带教，保障万米之上每一份餐食安全可口。
还斩获了第七届全国烹饪技能竞赛西式烹饪金奖、“中国酒店业五星级名厨”、东航食品航餐服务竞赛最佳餐桌设计奖、天厨金爵奖、东航卓越五星天厨等多项荣誉。
03
"每一道航餐，都是对旅客的郑重承诺；每一次翻炒，都是对品质的执着坚守。"
邓永生 甘肃航食
邓永生具备扎实的烹饪功底与丰富的团队管理经验。他以川菜入行，精通猛火快炒、油温把控及调味品运用，擅长牛羊肉、西北特色根茎食材烹饪。为了研发“东航那碗面”之兰州牛肉面汤底配方，他曾潜心向拉面师傅请教技法并成功落地。
他带领团队研发百余道新菜品，多次圆满完成重大航班保障任务及重要旅客餐饮保障，曾获甘肃省第六届厨师节烹饪大赛甘肃金厨奖、“劲霸杯”中式餐饮烹饪大赛最佳创新奖等多项奖项。
04
“让旅客在云端吃得放心、吃得舒心，就是我们最大的追求。”
黄毅晖 云南航食
黄毅晖拥有丰富酒店及海外餐饮从业经历，2003年加入云南航食，一路成长为总厨师长，获评党员示范岗、昆明市“厨师榜样人物”、“东航五星天厨卓越厨师”，拿下东航食品航餐服务竞赛“天厨金勺奖”。
他认为匠心不在于花哨技巧，而是踏实坚持。聚焦餐食出品的质量与安全细节，认真对待每一份航餐，致力于让旅客在云端吃得放心、吃得舒心。
05
“天上吃饭，地面守心；一份配餐，一半功力，一半敬畏。”
宫成斌 青岛航食
宫成斌师从烹饪名家，精通鲁菜、粤菜，对日餐、西餐以及韩餐也得心应手。1998年投身航空配餐行业，将酒店所学运用于航空配餐，先后开发了“云端鲁膳”“孔府书香”“鲜鲅头筹”等系列菜品，广受乘客好评。
他注重将齐鲁饮食文化转化为航空餐品，坚持口味与营养并重，致力于让旅客在万米高空吃到“有匠心、更安心”的东航味道。2023年至2024年，他根据实际需求研发10多种大包菜，其中鱼香肉丝、宫保鸡丁、油豆腐烧肉已在兄弟航食投入使用，目前正在进行标准清真餐的研发和制作。
他于2005年通过“国际注册高级营养师”认证，曾先后获得民航“机上配餐美食文化周”大赛银奖、“舜和杯”第六届全国海鲜烹饪技能大赛热菜金奖、“改革开放40周年青岛厨艺餐饮行业·总厨金爵奖”等多项荣誉。
06
“一把勺、一方灶，掂起的是手艺，更是责任。”
娄培超 烟台航食
娄培超从业30余年，2024年获评东航四星天厨，持有二级营养师、食品安全管理师等资格证书，对各类菜系有着较为深入的理解，在鲁菜烹饪方面尤为擅长。
他专研融合传统与创新，能根据市场需求研发新菜品，并结合各舱位、各地方饮食文化的差异，对餐谱进行个性化定制与优化。同时他兼顾优化采购渠道、合理安排库存、减少浪费等方式有效控制成本。
在团队管理方面，他注重培养成员的专业技能与创新能力，通过定期组织培训和学习活动，提高餐食利用率和员工工作效率，激发团队潜能，共同提升整体烹饪水平与服务质量。
07
“二十余载深耕航食，以匠心打磨每一份餐食，严守食品安全关口，让安心与美味伴旅客云端同行。”
李飞 武汉航食
2003年入行的李飞，精通中西烹饪技法，尤其擅长本帮菜，菜品讲究口味地道、摆盘精致，兼顾颜值与食用体验。
从业以来，他严抓餐食全流程质量管控，紧盯原料遴选、烹饪制作、成品出餐每一道环节，多次承接高等级保障任务，严谨的工作作风、精湛的厨艺水平获得客户好评。
他曾带队研发上线100余款外卖产品助力疫情期间开拓地面餐饮业务，为“伊仕特·爱”餐厅研发40余款时令新菜，多次领衔保障在上海东航城等地举办的武汉美食周活动，带领班组获评集团先进班组。他还积极参加行业技能赛事，斩获多项烹饪竞赛奖项，于2026年获评“东航四星天厨”。
08
“以初心打磨每一道菜品风味，以严谨守住每一环安全底线，让云端旅途总有安心好味常伴。”
惠春明 虹桥中心
惠春明擅长海鲜养生汤锅、番茄牛肉三色面等菜品研发，精研适配高空食用场景的风味调试与品质管控。
从食材遴选到出餐配送的全流程中，他既以精工细作打磨菜品风味，针对高空味觉特点优化配方、注入巧思；又始终严守航食安全规范，全链路把控食材品质与生产卫生，让每一份云端餐食都兼具地道口感与安心保障。
当你在飞机上打开餐盒
品尝一口热乎的机上美食
短短几分钟用餐体验的背后
是地面后厨无数次
试吃、调试、打磨标准
把一座座城市、万千中国味道
稳稳带上三万英尺高空
投稿鸣谢：东航食品
（来源：中国东航微信公众号）
编辑｜陈虹莹
校对 | 王亚玲
审核｜韩 磊
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