面案上的工匠 饺子里的人生——记陕西省五一劳动奖章获得者、德发长面点大师高珊

在西安钟楼西北角，德发长饺子馆的古朴建筑静静伫立。每天清晨，当第一缕阳光洒向这块中华老字号的牌匾时，后厨便开始了一天的忙碌。有一位身影，数十年如一日地在面案前与面粉“对话”，指尖翻飞间，一个个面皮化作了栩栩如生的艺术品。

她是高珊，西安饮食股份有限公司德发长酒店面案副厨师长。在刚刚公布的陕西省五一劳动奖章名单中，高珊光荣上榜。这是对她数十年如一日坚守匠心的高度褒奖，更是对这位“全国十佳面点师”在非遗传承与创新领域所做贡献的肯定。

精益求精：从技术骨干到“全国十佳”

自进入德发长面点岗位以来，高珊便展现出了对技艺的执着追求。德发长的饺子宴讲究“一饺一形、百饺百味”，为了掌握包制技法，她利用一切碎片时间刻苦钻研。凭着这股精益求精的劲头，她迅速成长为技术骨干，不仅取得了中式面点技师资格，更在2014年的第五届全国饭店业职业技能竞赛中力压群雄，斩获西北赛区金奖及全国总决赛特金奖，荣获“全国十佳面点师”称号。

守正创新：让百年技艺焕发时代光彩

作为德发长饺子制作技艺的传承人，高珊深知“守正”不易，“创新”更难。德发长拥有在大世界基尼斯纪录中多达318种的花样饺子，如何在保留古法的同时适应现代人的口味与审美，是她一直在思考的课题。

在传统与创新的碰撞中，高珊妙手生花，研创出了“冰皮海豚”、“荷塘月色”、“冰花煎饺”等一系列既好看又好吃的新派面点。针对现代人追求绿色、健康的饮食需求，她反复试验，攻克了天然果蔬汁面皮氧化变色的难题，成功研发出紫薯、彩椒、墨鱼汁、火龙果等彩色营养面皮，让饺子不仅美味，更成为了一件件赏心悦目的“艺术品”。她参与的“盛唐饺子宴”和“关中风情饺子宴”，让老字号在新时代的文旅热潮中焕发出了强劲的生命力。

初心不改：面团揉进耐心，责任包进馅里

如今的她，荣誉满身——“西安工匠”、“莲湖工匠”、西安市劳动模范，但她依然是那个每天站在面案前的普通厨师。作为西安市职业技能带头人，高珊将自己的技艺毫无保留地传授给年轻一代。

“哪里不精致，我就虚心请教。”高珊这样描述自己的工作态度。在带徒过程中，她手把手地教，从剂子的克数到捏花的力道，一丝不苟。她常说，德发长之所以能历经百年不衰，靠的是一个“德”字，做人做菜，都要以德为先。

陕西省五一劳动奖章不仅是一份荣誉，更是一份沉甸甸的责任。高珊用自己的双手，不仅包出了美味，更包出了中国工匠的精神。她用数十年的坚守证明，即使在最平凡的面案上，也能揉捏出不凡的人生。

一份手艺，一颗匠心。高珊说，她的职业就是有一方案板、一团白面和一双手。她把多年的光阴揉进了面里，把责任包进了馅里，在那一方小小的操作台上，书写着“劳动光荣、技能宝贵”的时代篇章。