鸭脖为啥卖不动了？“鸭脖三巨头” 核心鸭货业务承压，绝味鸭脖两年关闭6600家门店

绝味的困境并非个案。还有与绝味并称“鸭脖三巨头”的周黑鸭和煌上煌，也在承受着业绩焦虑。

周黑鸭上半年收入14.61亿元，同比增长19.5%。但增收不增利，归母净利润9149.6万元，下滑15.2%。增长主要来自渠道业务，线下渠道增速高达207.2%，会员商超、零食量贩、便利店成了新引擎。代价也体现在报表里：毛利率下滑3.9个百分点，客单价从2023年上半年的62.01元降至53.90元。渠道扩张拉低了整体盈利水平。

煌上煌营收12.26亿元，同比增长24.53%，净利润8625.9万元，增长12.14%。但拆开看，鲜货产品收入下滑14.65%，肉制品销量减少17.85%，增长几乎全部来自并购的冻干食品业务。

一个显见的趋势是：卤味这个品类正在失去消费者的青睐。重油重盐的制作方式与当下的饮食趋势背道而驰；而价格也常被诟病，有鸭脖产品原价18块钱180g，算下来50块钱一斤。与此同时，零食量贩店、现制炒货、即时零售又在不断蚕食卤味的消费场景。

当消费者有更多选择时，卤味在零食菜单里的优先级持续下移。行业数据印证了这一趋势。红餐产业研究院的数据显示，2024年中国卤味品类市场规模1573亿元，增速3.7%。预计2025年卤味品类市场规模微增至1620亿元，增速约3%。然而，据Frost& Sullivan数据，2018年我国休闲卤制品市场规模同比增长18.8%。一个品类从高速增长滑入存量博弈，只用了不到十年。

周黑鸭用渠道换量，煌上煌靠并购填数，绝味体量最大，转型负担也最重。但三家鸭脖巨头，都在存量竞争中丢掉了份额。

鸭脖卖不动了，绝味的解法很简单：不能只卖鸭脖。绝味的计划是，把门店从单一零食卤味店升级为“全时段、多场景”跨品类集合店。

绝味的门店99%是加盟店，调改需要加盟商配合执行。但门店体系正处于收缩周期：2025年加盟商管理收入较2023年缩水三成，合同负债从1.68亿元降至1.15亿元，2026年上半年两项数据继续走低。两年多时间，6600家门店关闭。

绝味的转型逻辑听起来顺理成章：鸭脖卖不动就多卖别的，门店没人来就改成全时段集合店，供应链有富余就复用到新鲜零食。但落地效果如何，还不确定。

来源：新浪财经综合贝壳财经、21财经、都市现场